Aumentan calidad del tequila

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El proyecto surgió al buscar contar con levaduras bien caracterizadas y de alta eficiencia fermentiva.

Se busca con levaduras dar calidad al tequila. Foto: Especial

Investigadores de la Universidad de Guanajuato (UG), junto a inversores particulares, crearon INLEMEX S.A. de C.V., empresa dedicada a la producción de levaduras, empleadas en la elaboración del Tequila investigan la aplicación y uso de la levadura, para mejorar la calidad de esta bebida. 

Las levaduras son los microorganismo unicelulares capaces de llevar a cabo la fermentación alcohólica, donde los azúcares presentes en el jugo del agave se transforman en Etanol y Dióxido de Carbono. 

La fermentación con levadura es un proceso ampliamente usado en la industria ya que permite la transformación del jugo de la uva en vino, de la cebada en cerveza y del almidón para fabricar uno de los productos más consumidos en el mundo, como es el caso del pan. 

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