Se terminó la Cuaresma, pero aún hay tiempo para poder disfrutar de unas deliciosas tortas de camarón con nopales en el Mercado de Gavira.
Cada ciudad tiene un sabor característico, el de Cuévano se encuentra en el Mercado Hidalgo, en las “fonditas” que ya son toda una tradición entre los capitalinos y los visitantes, que durante generaciones han disfrutado de los más suculentos platillos hechos por las manos de las mejores cocineras guanajuatenses.
En el local marcado con los números 7 y 8, se encuentran dos cocineras con más de 90 años de experiencia, combinados; la propietaria, la señora Rafaela Cancino, junto con su cocinera Virginia Alvarez, saben preparar de todo.
Desde muy pequeña, la señora Virginia adquirió el gusto por la cocina, a los 10 años inició como ayudante en los negocios de comida de su familia, quienes han dedicado su vida a complacer paladares y mantener la barriga llena y los corazones contentos.
Sus primeros platillos fueron supervisados por su abuela, y confiesa que al principio le costaban mucho trabajo ciertos platillos, pero con el paso del tiempo y las nuevas ofertas de trabajo, fue perfeccionando sus habilidades de cocina y adquiriendo un sazón característico.
INGREDIENTES DE LAS TORTAS DE CAMARÓN CON NOPALES
– Huevo
– Camarón molido
– Nopales
– Papas
– Cilantro
– Cebolla
– Ajo
– Comino
– Chile Guajillo
PREPARACIÓN:
1.- Se limpian las papas y se ponen a cocer en agua hirviendo, durante aproximadamente 20 minutos.
2.- Los nopales se limpian, se lavan y se dejan escurriendo para quitarles la “baba”, y se guisan con cebolla, ajo y comino en una cacerola sobre poco aceite.
3.- Los chiles guajillos se ponen a remojar, y se muelen mezclados con ajo, cebolla y comino.
4.- Cuando se tiene todo listo, se vierte todo en un nuevo recipiente, se agrega cilantro y cebolla.
5.- En un recipiente se bate el huevo hasta que se tiene una mezcla esponjosa, y se espolvorean con camarón molido.
6.- Una vez que se tiene lista la mezcla se fríen en aceite, y moldean con una cuchara con forma de las llamadas “tortas”, y se dejan en fuego lento.
7.- Finalmente, se agregan las tortas al caldo con los nopales y las papas.
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