Hace 10 años en su primer puesto “El cantador” ubicado en las inmediaciones del jardín del mismo nombre, Francisco Andrade, salmantino de nacimiento, dice ser el primero que ofreció a los guanajuatenses los tradicionales tacos al vapor.
Popularmente conocidos como “sudados”, hoy en día son una elección constante del guanajuatense, pero hace 10 años no era así.
A decir de Francisco Andrade, dueño de los tacos al vapor “El Cantador”, la primera vez que llegó a vender los tacos a la entrada del jardín, tuvo que regalar casi toda la mercancía pues la gente no conocía que era un taco sudado.
Según contó, los primero días fueron complicados pues fue difícil satisfacer los paladares cuevanénses, pero como fueron pasando los días, se posicionó como el favorito de los capitalinos.
Con una receta familiar de décadas de antigüedad, Francisco, viaja todos los días de la ciudad de Salamanca con mil 200 tacos que vende en su carrito, como la primera vez.
Los tacos al vapor tradicionales, eran únicamente de frijol, papa y chicharrón, actualmente “El Cantador” ofrece nueve opciones de guisado; los más vendidos son los de chicharrón y chori-queso.
Constantemente, Francisco Andrade, investiga y aprende sobre su producto para poder llevar más variedad a los guanajuatenses, dijo que recientemente, agregó dos nuevos guisados: al pastor y deshebrada.
Explicó que, la gente los prefiere por que sus tacos no son tan grasosos, esto se debe a la especial salsa que baña a las tortillas y se fusiona con los guisados al momento de ser calentados en baño maría.
Andrade, comentó que también hace tacos por petición de particulares, ha llegado a alimentar a cientos con órdenes de más de 4 mil tacos.
Indiscutiblemente, para muchos, los mejores tacos sudados de la ciudad, aparte de económicos, buenísimos.
