Tomar una cerveza fría en pleno verano refresca el paladar, pero en otoño e invierno la percepción cambia, porque el antojo por algo caliente está presente y, ante ello, cocteles elaborados con esta bebida son la opción perfecta.
Cervezas de corte industrial o artesanal, diversas especias y algunas frutas de temporada serían los elementos base para crear estas nuevas experiencias en pleno Oktoberfest, que bien pueden ser elaboradas en casa para disfrutar durante los primeros días fríos que trae esta temporada.
Homero Pacheco, chef del Hotel Crowne Plaza en México, explica que la cerveza, además de ser utilizada como un ingrediente en la cocina, también puede ser contemplada en la coctelería fría y caliente.
“Al utilizarla se debe cuidar la esencia de la misma, además de los ingredientes que se le van a agregar, con el fin de tener un balance”, explica.
Y es que el primer paso para desarrollar estas alternativas sería partir de una infusión tradicional.
“En cuestión de alcohol, la cerveza llegaría a perder un poco por la ligera ebullición, pero otros elementos y aromas que se le agreguen se lograrían acentuar”.
En Alemania existe la cultura por consumir esta bebida a temperatura ambiente, pues con las bajas temperaturas de este país, el frío es un factor en contra, indica Claudia Pérez Tarango, asesora gastronómica.
“Nunca una cerveza en Alemania se refrigera, se toma a temperatura ambiente”, detalla, “aunque en realidad, en meses de nevadas fuertes, como es diciembre, enero y febrero, aunque esté al tiempo se siente fría”.
En cuanto a coctelería con cerveza caliente, explica Pérez Tarango, ésta se sirve principalmente en restaurantes y pubs.
Cerveza artesanal con esencia de nuez de la India, hierbabuena y guayaba
1 porción
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES
– 1 cerveza artesanal red ale
– 2 guayabas partidas en cuartos
– 10 gramos de jenjibre fresco sin piel picado
– 150 gramos de nuez de la India
– 1 yema de huevo
– Azúcar moscabada (en cantidad al gusto)
– 1 ramita de hierbabuena
Para decorar:
– 1 ramita de hierbabuena
– 1 rodaja de guayaba
PREPARACIÓN
– Poner a calentar la cerveza a una olla o sartén a fuego bajo por 2 minutos o hasta que la espuma se pierda.
– Ahí mismo incorporar la guayaba, el jengibre y la nuez; dejar infusionar por 5 minutos.
– Aparte, en un tazón vaciar la yema de huevo mezclada con azúcar en cantidad al gusto; batir con un globo hasta que se integren los ingredientes.
– Incorporar esta preparación a la infusión en forma de hilo a la infusión junto con la hierbabuena; remover y llevar a ebullición.
– Ya lista, colar y servir caliente; decorar con la ramita de hierbabuena y la rodaja de guayaba.
Nota de cocina: para lograr el efecto de la espuma, antes de servir incorporar a la infusión 2 gramos de lecitina de soya y mezclar con una batidora de inmersión por 1 minuto hasta espumar; agregar la cantidad necesaria de espuma a la bebida con una cuchara.
Cerveza con esencia de naranja y canela
1 porción
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES
– 1 cerveza light
– 1/2 raja de canela
– 2 anís estrella
– 1 durazno mediano troceado
– 1 cucharada de ralladura de naranja
– 1 yema de huevo
– Miel de abeja (en cantidad al gusto)
Para decorar:
– 1 rodaja de naranja
– 1 raja de canela
PREPARACIÓN
– Poner a calentar la cerveza en una olla o sartén a fuego bajo por 2 minutos o hasta que la espuma se pierda.
– Ahí mismo integrar la canela, el anís, el durazno y la ralladura de naranja; dejar infusionar por espacio de 5 minutos.
– Aparte, en un tazón vaciar la yema de huevo y miel de abeja en cantidad al gusto; batir con un globo hasta tener un color casi blanco.
– Incorporar esta preparación a la infusión en forma de hilo; remover y llevar a ebullición.
– Ya lista, colar y servir caliente; decorar con una rodaja de naranja y una raja de canela.
Nota de cocina: para lograr el efecto de la espuma, antes de servir incorporar a la infusión 2 gramos de lecitina de soya y mezclar con una batidora de inmersión por 1 minuto hasta espumar; agregar la cantidad necesaria de espuma a la bebida con una cuchara.
Cerveza oscura con esencia de manzana roja, nuez y maple
1 porción
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES
– 1 cerveza oscura
– 3 clavos de olor
– 250 gramos de nuez
– 2 pizcas de cardamomo seco molido
– 1 manzana roja cortada en cubitos
– Miel de maple (en cantidad al gusto)
– 2 yemas de huevo
Para decorar:
– 1 rodaja de manzana roja
PREPARACIÓN
– Poner a calentar la cerveza en una olla o sartén a fuego bajo por 2 minutos o hasta que la espuma se pierda.
– Ahí mismo integrar el clavo, la nuez, la manzana y el cardamomo; dejar infusionar por 5 minutos.
– Aparte, en un tazón vaciar la yema de huevo y miel de maple en cantidad al gusto; batir con un globo hasta tener buen cuerpo.
– Incorporar esta preparación a la infusión en forma de hilo; remover y llevar a ebullición.
– Ya lista, colar y servir caliente; decorar con la rodaja de manzana.
Nota de cocina: para lograr el efecto de la espuma, antes de servir incorporar a la infusión 2 gramos de lecitina de soya y mezclar con una batidora de inmersión por 1 minuto hasta espumar; agregar la cantidad necesaria de espuma a la bebida con una cuchara.
Cerveza alemana con infusión de vainilla y pera
1 porción
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES
– 1 cerveza alemana clara
– 1 pera cortada en cubos medianos
– 150 gramos de almendra fileteada tostada
– 5 gramos de alcaravea
– 1 vaina de vainilla cortada por la mitad
– 1 yema de huevo
– Azúcar (en cantidad al gusto)
Para decorar:
– 1 rodaja de pera
– 1 vaina de vainilla
– Almendra tostada (en cantidad al gusto)
PREPARACIÓN
– Poner a calentar la cerveza en una olla o sartén a fuego bajo por 2 minutos o hasta que la espuma se pierda.
– Ahí mismo incorporar la pera, la almendra tostada, la alcaravea y la vaina de vainilla; dejar infusionar por 5 minutos.
– Aparte, en un tazón vaciar la yema de huevo y azúcar en cantidad al gusto; batir con un globo hasta que se integren los ingredientes.
– Incorporar esta preparación a la infusión en forma de hilo; remover y llevar a ebullición.
– Ya lista, colar y servir caliente; decorar con la rodaja de pera, la vaina de vainilla y almendra tostada.
Nota de cocina: para lograr el efecto de la espuma, antes de servir incorporar a la infusión 2 gramos de lecitina de soya y mezclar con una batidora de inmersión por 1 minuto hasta espumar; agregar la cantidad necesaria de espuma a la bebida con una cuchara.
Recetas proporcionadas y elaboradas por Homero Pacheco, chef del Hotel Crowne Plaza.
