Tiene “El Tinieblo” un toque guanajuatense

Aunque la empresa se llama Mezcales Tamaulipas, su producto “Mezcal El Tinieblo” tiene algo de guanajuatense: se envasa en San Miguel de Allende, en el hermoso pueblo de Atotonilco donde se encuentra el santuario del mismo nombre, hoy Patrimonio de la Humanidad.
Este mezcal es especial, su origen nace en Tamaulipas y se procesa bajo todo un método artesanal.
“De acuerdo al Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal, tú produces y certificas tu producto y lo puedes envasar en otra parte. Entonces era difícil la situación de Tamaulipas y tuvimos que poner envasadora para traernos a granel el producto, porque si viajábamos con botellas a veces teníamos problema y ya en una pipa era más fácil”, explicó Alfredo Pérez Salinas, directivo de la empresa Mezcales Tamaulipas.
“Este producto es artesanal, es único, hacemos a la usanza antigua, desde la forma en que jimamos, que es muy importante cómo dejamos en campo las piñas un poco orear, que esto es importante y luego la forma en que trasladamos, en que horneamos que es de mampostería y horno tipo barbacoyero, molemos usando tracción animal, fermentamos en tinas de madera y luego como venimos el proceso de destilación y constantemente está vigilado por el laboratorio cada parte del proceso para conocer los grados de acidez, azúcar, para estar dentro de los estándares del producto que queremos hacer”, explicó.
Son casi un millón de agaves desde los que en Tamaulipas nace El Tinieblo. Su producción está entre 12 y 20 mil litros por temporada.
Actualmente tiene tres presentaciones: El Tinieblo, el Tamaulipeco y Don Alfredo, próximamente se integrará a la familia “El DD”, es decir “Divina Devoción”.
El Tinieblo no sólo se degusta en el país, su producción llega a 12 países, por ello sus presentaciones están en idiomas como el francés, inglés, en alemán, entre otros.
Son pocos los estados cuyos agaves están certificados para producir agave para mezcal, entre ellos: Durango, Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas y Oaxaca, pero en algunas regiones, no en todo el estado.
“En cada región hay magueyes diferentes. Nosotros que estamos a 60 kilómetros de playa, dejamos las piñas destrozadas porque el rocío es medio saladito y eso ayuda, y otras regiones no lo tienen porque son de sierra entonces sus magueyes son diferentes, son puntos diferentes entre un cosa y otra”.
No se queda ahí, El Tinieblo tiene una gran variedad de mezcalitas patentadas que pretenden introducir a hoteles; hay presentaciones de limón, manzana guanábana, yerbabuena, limón y cascara de limón, concentrado de mango, concentrado de mandarina, concentrado de maracuyá, concentrado de manzana, granadina limón y cerezas, tuna, arándano y zarzamora, jamaica, crema de coco, tamarindo, entre otros.
“En esta zona de Bajío hay muy buen mercado, hemos tenido una gran recepción, estuvimos en casa de Piedra en León en la ruta del tequila mezcal y destilados de agave, y vamos a tener un evento especial en Pénjamo”.