La elaboración de esta bebida ha pasado por generaciones en las familias, al visitar Municipios como Tapalpa, Gómez Farías, Tepec o Ciudad Guzmán descubrirás que en cada hogar hay un ponchero, ese integrante que aprendió la receta de la abuela y se encarga de abastecer el líquido alegre.
“La tradición es empírica, yo aprendí a hacer ponche desde chiquito por mi abuela Lupita Casillas; incluso el cultivo de granado es tradición, en casas puedes ver que tienen uno o dos árboles y ya en huertas es un fruto noble porque no requiere tanta inversión”, comenta Édgar Chávez, tesorero del Comité Estatal del Sistema Producto Granada del Estado de Jalisco y productor.
El ponche es elaborado con diversas frutas, sin embargo, el arraigo de la granada para elaborar la bebida se debe a que el fruto adoptó las propiedades del terreno; en el Sur de Jalisco se reconocen más de 20 variedades, todas caracterizadas por el grado de acidez, idóneo para el ponche.
“Aquí no hay fiesta sin ponche, desde las privadas hasta las peregrinaciones donde la gente va rece y rece, y tome y tome.
“El problema está en que hay una tradición sin estudio, el único uso que le dan a la granada es para el ponche y es porque no conocen sus propiedades, está llena de antioxidantes, y a pesar de su acidez hay muchos platillos que se pueden elaborar”, enfatiza Antonio Álvarez, ingeniero Agrónomo y productor.
Se entierra cual tesoro
Otra tradición en torno al ponche es enterrarlo para que se fermente y tome un sabor añejo, de esta forma esta bebida sólo se saca para ocasiones especiales.
Una forma de saber que el ponche que se toma es 100 por ciento de jugo de granada, es al observar su color, este debe ser rosado, si es rojizo puede que hayan añadido colorantes; cuando observes el líquido a la luz su cuerpo debe ser turbio.
Ponche de granada
Rinde: 2 litros
Nivel de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 minutos
INGREDIENTES
Jugo:
-2 kilos de granada
Ponche:
-200 gramos de azúcar
-Mezcal o destilado de agave al gusto (se recomienda un litro)
PREPARACIÓN
Jugo:
*Desgranar las granadas y reservar los arilos (granos) en un recipiente amplio. Con la ayuda de un vaso machacar los arilos hasta extraer todo su jugo y desprender la semilla. *Debes obtener un litro de jugo. Reservar.
Ponche:
*Al jugo de granada agregar azúcar y mezclar con la ayuda de un cucharón hasta disolver, después poner el mezcal. Los poncheros recomiendan un litro de mezcal para litro de granada.
*Mezclar todo y envasar.
TIP: Si el ponche es para tomar al momento puedes dejar la semilla y pulpa en el jugo; sin embargo, si esté se añejará deben eliminarse. El método artesanal para obtener este jugo es colocar los arilos sobre una tela limpia, envolver y exprimir hasta obtener el líquido.
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