Es difícil para locales y visitantes pasar por el puente entre Santa Ana y La Piedad y no detenerse, por lo menos en una ocasión, a probar la deliciosa birria de cabrito de este punto.
Los exquisitos aromas a birria, el delicioso y espeso mole, las tortillas hechas a mano y la singular salsita que acompaña este platillo atrapan el paladar de piedadenses, santanenses y de toda la región.
Así por más de 50 años se mantiene la familia Ledezma Hernández ofreciendo a sus comensales la mejor birria de chivo de toda la región.
Sabor y persistencia
José Alfredo Ledezma, hijo de Don Javier Ledezma, fundador del negocio, fue entrevistado en una de las tres sucursales de birria que tienen en Santa Ana. Habló de la importancia de la preferencia de su clientela ya que eso los obliga a cada día esforzarse por darles una mejor atención.
Aseguró que las recetas secretas del mole y la salsa, han sido factor determinante para mantenerse en el gusto de la población; ambas fueron creadas por su señora madre Graciela Hernández (q.e.p.d.).
Explicó Ledezma que las labores para la preparación de su rica birra platillo inician desde temprana hora, a las 4:00 horas, para a las 7:30 en punto poder ofrecer 7:30 el servicio a su clientela.
Externó que en un día normal venden en promedio de 10 a 12 chivitos, los cuales aumentan en cantidad dependiendo de la temporada y sobre todo el día domingo.
“Para esto tenemos proveedores de productores ganaderos de todos los rumbos del estado de Michoacán y de Guanajuato”, aseguró el entrevistado.
Recomiendan lo mejor
Don Javier Ledezma invitó a la población a degustar este suculento platillo y pedir lo más solicitado por clientes y amigos: machito, aldillita y pierna.
Sobre el servicio abundó: “Tenemos pedidos para comer aquí, para llevar y si alguien nos quiere contratar para sus eventos, con gusto también lo hacemos”.
Sostuvo que por años han acudido a preparar a domicilio este delicioso banquete a la banda de música regional, “Los Originales de San Juan”, ya que estos artistas forman parte de su extenso público consumidor.
Presentes clientes de Zamora, indicaron que acuden a este lugar a saborear de esta birria, “porque como la de Santa Ana no hay otra igual”.
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