A sus 46 años de edad, Juan Manuel Rodríguez, cocina junto a sus hijos las tradicionales carnitas de La Piedad, aunque él imprimió su sello particular con el cual se está ganando el gusto de la gente. Tras ocho años de emprender su negocio, “Carnitas Rodríguez”, comparte su experiencia en mundo de la comida.
.¿Cómo aprendió a cocinar carnitas?
.“De hecho mi papá duró muchos años haciéndolas, pero la ironía de los casos es que enseñó a muchas personas, pero él se fue a Estados Unidos y a mí no me enseñó. Sin embargo entré a trabajar a Parma, ahí hacían carnitas para vender y un amigo me enseño. Seguí la tradición de mi familia pero diferente, porque no fue al estilo que sabe mi papá, sino al estilo de mí amigo”.
.¿Cómo inició su negocio particular?
.“En un recorte de personal me tocó a mí salir; no era fácil conseguir trabajo y la verdad no sabíamos hacer algo diferente a carnitas, así que iniciamos poco a poco tocando puertas, hasta que a la gente le empezó a gustar”.
.¿Cuánto tiempo lleva cocinando carnitas?
.“Por mi cuenta ya llevó alrededor de ocho años. La verdad la gente nos responde bien porque siempre regresa a comprarnos”.
.¿Dónde comenzó a vender su producto?
.“Primero sólo para eventos, luego iniciamos en el tianguis, de ahí la misma gente nos fue pidiendo, nos decían que querían el domingo, luego que entre semana. Ahora ya vendemos martes, jueves, sábado y domingo, además de los miércoles en el tianguis de Yurécuaro”.
.¿Cuál es la clave de sus carnitas?
.“En general yo digo que aquí en La Piedad a la gente en general le encanta la comida. Aquí son los tiempos, en La Piedad todas las carnitas están buenas, así que yo pienso que son los tiempos; el momento para echar la manteca, en que momento poner la sal y así”.
.¿Son conocidas sus carnitas en otras ciudades?
.“Vienen a visitarnos gente de Yurécuaro, Degollado, Santa Ana y de varias rancherías vecinas. Además en León tenemos muchos clientes que les gustan mucho nuestras carnitas”.
.¿La familia seguirá con la tradición?
.“Mis dos hijos mayores, Víctor y Ángel, ya saben hacerlas, incluso creo las hacen mejores que yo, ellos aplican la frase que el alumno supera al maestro. Además mi hijo Jesús que es el menor, con once años de edad, ya está aprendiendo también”.
.¿Se ve en algún momento trabajando en otro oficio?
.“No hay que estar cerrados a ninguna otra opción, esa es mi filosofía de la vida, no puedo decir que cocinaré carnitas durante toda la vida, porque no sé y nadie sabe qué nos depara el futuro, por eso ahora innovamos con la elaboración de chorizo”.
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