Levantarse a las seis de la mañana de lunes a viernes, para producir la tradicional cajeta de membrillo, eso es lo que hace la familia de Miguel Ángel Franco Mena desde hace 12 años, en su tierra Jalpa de Cánovas.
Todo comenzó con hacer cajeta para consumo familiar, dos o tres kilos primero, luego con el tiempo se fueron dando la oportunidad de venderla y producir 50, 80 y 100 kilos, hasta llegar ahora a 500 kilos de cajeta a la semana.
Miguel Ángel Franco dijo que la familia dispone de una huerta de membrillo.
Son 14 hermanos en la familia y todos trabajan la huerta, son gente de campo, a través de ella se mantienen.
La cajeta
La cajeta es un dulce que se exporta, no sólo se consume por la población local o nacional. Vienen personas de Estados Unidos, sí quizás originarias de Purísima, otras no necesariamente, que consumen desde 10 a 15 kilos de cajeta de membrillo, normalmente se llevan cajeta a Chicago y Texas, Estados Unidos, esto suele suceder cada temporada vacacional.
El membrillo
Como materia prima central, el membrillo es aprovechable en su totalidad.
Con la pulpa se produce la cajeta, hay que cocerlo, cernirlo, colarlo, mezclarlo con la azúcar y ponerlo a cocinar en el cazo especial hasta que hierve, luego que enfría ponerlo a cuajar para más tarde envolverlo para llevarlo a la venta, con la marca de corazón Jalpa.
De la parte central del hueso se desprende una baba, que se emplea para producir una jalea. Aunque la jalea es menos consumida que la cajeta, también se llega producir para tenerla en venta y así se obtienen los ingresos de un trabajo casero, familiar, que mantiene ocupada a la familia de julio a septiembre de cada año.
Y de paso el membrillo igual se vende natural para quien desea producir su propia cajeta, o el que gusta comerlo como fruto o lo acompaña con alguna bebida.
El campo
La familia debe mantenerse todo el año, no sólo tres meses, así que hay una actividad adicional Miguel Ángel Franco como su familia son gente de campo, tienen tierras para producir algo de consumo interno.
“Cultivo maíz, sorgo y trigo conveniente para mantenernos ocupados y además a lo largo del año, por las mañanas trabajo en la Unidad de Riego de Jalpa de Cánovas, como maquinista para dotar de agua a los agricultores”, indicó.
La venta
Melissa Rodríguez Hernández, lleva cada producto a la venta en el local comercial. Explica que este año hubo poco membrillo por eso el kilo está a 15 pesos.
La cajeta este año se vende el medio a 25 pesos, el kilo a 40 pesos y este año se integraron también bloques de kilo y medio de cajeta a 60 pesos.
No es lo único que se vende en el local, también hay nuez, porque hay convenio con los productores de huerta de nogal para comercializarla.
La competencia es tradición en Jalpa, pero para todos hay mercado porque las principales huertas de membrillo que son 3 están en Jalpa.
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