Los “venenosos” tacos de cabeza cocidos al vapor, de don Víctor Manuel Núñez, son de los más famosos y sabrosos de toda la ciudad de Guanajuato.
Don Manuel, mejor conocido como “El Veneno”, tiene 40 años con su carrito afuera del Mercado Embajadoras ofreciendo los mejores tacos de cabeza, sin embargo su familia inició hace más 60 años en el negocio de la comida, su padre fue de los primeros vendedores en el jardín de San Fernando y hoy en día el famoso “Veneno” continúa en el negocio.
El apodo de “El Veneno” surgió de manera muy chistosa, comenta don Manuel: “Hace mucho tiempo esta calle se encontraba en reparación, entonces vino un amigo a cenar pero ya venía entrado en copas, y como ya iba un poco mal, no alcanzó a ver un hoyo y se cayó, entonces los demás muchachos comenzaron a decir que ya le había dado veneno, y desde entonces empezaron a jugar con los tacos de veneno”.
Si desean probar el verdadero Sabor del Cuévano, estos venenosos tacos no pueden faltar en tu lista.
PREPARACIÓN
Una cabeza fresca de res, se corta y se pone a cocer en una vaporera con agua hirviendo, que lleva ajos, cebolla, sal y cilantro.
Después de 2 horas se lleva la carne al carrito y se mantiene al vapor.
Para acompañar a estos tacos, “El Veneno” recomienda una salsa verde especial que lleva tomate, chile verde, ambos cocidos, cebolla, cilantro, ajo, pimienta, pimentón y comino, todo esto se licua hasta tener una salsa espesa, perfecta para servir en sus tacos.
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