Conocer “vida” de los vegetales

Por increíble que parezca, las frutas y las verduras en los supermercados siguen con vida y saben qué hora del día es, informan los investigadores.
De acuerdo al sitio HealthDay News, los hallazgos sugieren que la forma en que los productos agrícolas se almacenan y se consumen podría tener un impacto sobre su valor nutricional y beneficios para la salud, según el estudio que aparece en la edición de la revista Current Biology.
“Incluso después de cosechadas, las verduras y las frutas pueden responder a las señales de la luz y cambiar por ende su biología en formas que podrían afectar su valor para la salud y la resistencia a los insectos”, señaló la autora del estudio, Janet Braam, de la Universidad de Rice.
“Quizá debemos guardar las verduras y las frutas en ciclos de luz y oscuridad, y determinar el momento de cocinarlas y comerlas para aumentar su valor para la salud”, agrega.
Dado que siguen con vida tras ser cosechadas, las verduras y las frutas pueden alterar los niveles de las sustancias químicas que las protegen de ser devoradas por los insectos, hallaron los investigadores. Algunas de esas sustancias también tienen efectos anticancerígenos.
Braam y sus colegas realizaron el descubrimiento inicial en las calabazas, y luego hallaron respuestas similares en las lechugas, las zanahorias, las espinacas, camote, calabacín y las moras.
Al comer las frutas y las verduras en ciertos momentos del día quizá se pueda obtener el máximo beneficio de ellas. Pero esto podría resultar molesto, de manera que los investigadores sugieren otro método para aprovechar los productos agrícolas al máximo.
“Puede resultar interesante cosechar los productos agrícolas y congelarlos o conservarlos de otra forma en momentos específicos del día, cuando los nutrientes y las sustancias fitoquímicas valiosas se hallan presentes al máximo”, planteó Braam.