Frío o caliente, solo o como ingrediente de una buena variedad de preparaciones, el huevo duro presume gran contenido nutrimental y pocas calorías. Una pieza contiene 51 por ciento del requerimiento de diario de vitamina B12.
“Además de sus múltiples aplicaciones, esta cocción de huevo levanta visualmente a los platillos. No suele ser un ingrediente principal, pero sí es un buen complemento y para saber cómo integrarlo, hay que entenderlo como una proteína”, indica Lula Martín del Campo, chef ejecutiva del corporativo HSBC.
“El huevo duro requiere de una técnica de cocción muy precisa. Recomiendo utilizar reloj para obtener la consistencia y el sabor ideales.
“La frescura de la materia prima es vital para obtener una yema ligeramente tierna, centrada dentro de la clara y con la particular estética que tiene este producto”, agrega Martín del Campo.
Esta cocción del huevo puede integrarse con más facilidad que otras a guisos, arroces, pastas, entremeses, sopas y ensaladas.
Otro de sus atributos es la practicidad, puede transportarse sin peligro de romperse o derramarse y, por lo tanto, puede consumirse como un lunch o una colación de buen contenido nutrimental.
A la perfección
Pasos para lograr el huevo duro ideal.
-Compruebe la frescura de las piezas: al introducirlas en agua, deben hundirse.
-Almacene los huevos en un sitio fresco y oscuro; si los va a refrigerar, sáquelos del cartón y colóquelos en un recipiente
-El cascarón debe verse uniforme y sin rastros de excremento. Se sugiere no lavar.
-Una vez cocida, la pieza se mantiene en buen estado por ocho horas; si es en refrigeración por tres días.
-Se recomienda cascar hasta consumir.
Carpaccio ibérico con huevo duro y parmesano
6 porciones
Grado de dificultad: sencillo
INGREDIENTES:
-200 gramos de jamón serrano rebanado
-4 huevos duros, en gajos
-1 taza de arúgula
-50 gramos de queso parmesano rallado
-1/3 de taza de aceite de oliva
PREPARACIÓN: 5 minutos
-Montar en un platón las rebanadas de jamón serrano.
-Colocar en los gajos de huevo duro un poco de arúgula y espolvorear queso parmesano.
-Aderezar con aceite de oliva
Ensalada de la granja
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
INGREDIENTES:
-6 tazas de lechuga mixta desinfectada
-1 taza de granos de elote amarillo
-1/3 de taza de semillas de girasol
-12 jitomates cherry en mitades
-8 tiras de tocino frito troceado
-1/3 de taza de aceite de oliva
-150 gramos de queso de cabra desmoronado
-4 huevos duros rebanados
-3 cucharadas de vinagre
PREPARACIÓN: 5 minutos
-Mezclar lechuga, elote, semillas de girasol, jitomate y tocino. Aderezar con un poco de aceite de oliva.
-Servir en una ensaladera, espolvorear queso de cabra y agregar huevo. Rociar vinagre.
Emparedado de huevo duro y salmón ahumado
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
INGREDIENTES:
-4 chapatas medianas
-1/2 taza de queso crema
-4 huevos duros rebanados
-4 cebollas blancas rebanadas
-400 gramos de salmón ahumado rebanado
-4 cucharaditas de alcaparras picadas
PREPARACIÓN: 5 minutos
-Cortar por la mitad cada chapata.
-Untar con queso crema, acomodar el salmón, el huevo, la cebolla y las alcaparras.
Arroz negro con huevo duro y alioli
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
INGREDIENTES:
-2 cucharadas de aceite
-1/2 kilo de arroz precocido
-1/2 cucharadita de ajo picado
-1 cucharada de cebolla picada
-Sal y pimienta
-4 tazas de agua
-3 cucharadas de tinta de calamar
-1 pimiento rojo en tiras
-4 huevos duros rebanados
-2 cucharadas de alioli* (mayonesa con ajo crudo)
*En tiendas gourmet
PREPARACIÓN: 40 minutos
-Calentar en una cacerola el aceite, freír el arroz con ajo, cebolla y pimienta. Dorar un poco.
-Mezclar el agua con la tinta de calamar e incorporar al arroz, tapar y dejar cocer.
-Servir, agregar pimiento y huevo, y acompañar con alioli.
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