La incomparable aceituna

Cada país alberga un sinfín de ingredientes autóctonos que de cierta manera brindan ese sabor característico que los diferencia de otras culinarias.
España, por ejemplo, cuenta con la aceituna, que es básica en muchas preparaciones típicas y es inminente su afinidad con la cocina española.
La aceituna proviene del árbol del olivo; de hecho, aceituna se dice en latín, pero en cualquier parte de Europa se le conoce como olivo.
Conoce los sabores de tres de las aceitunas que puedes encontrar en el mercado. En todos los casos y como en todos los productos de la tierra, el sabor de las aceitunas depende del suelo donde se cultivan, la edad de la planta y el proceso al que las someten los productores.

1 Aceituna verde
-Su temporada de recolección es en otoño, es aterciopelada, suave y carnosa, con ligera sensación de rugosidad aparente. Presenta sabores típicos a salmuera y hierbas de olor de origen mediterráneo, como tomillo, hinojo y hasta notas de lavanda.
Usos: por su textura puede molerse para hacer un puré para pescados enteros asados o cortes de carne poco grasos, como entremés en el afamado tapenade o pasta de aceitunas.

2 Aceituna negra
Comúnmente se piensa que se trata de otra variedad, pero son las mismas aceitunas verdes
en otro punto de maduración. La textura de la piel es aterciopelada, suave y carnosa, con ligera sensación de humedad que hace más intenso el brillo.
Uso: por su suavidad puede realizarse una pasta si se le combina con hierbas aromáticas frescas y se mezcla con aceite de oliva, o bien puede ir picada con vinagre de frambuesa para hacer un aderezo ligero para ensaladas.

3 Aceituna con anchoas
Son muchos los candidatos a ocupar el vacío de las aceitunas, pero los de mayor personalidad son las anchoas.
La textura de la piel es aterciopelada, carnosa y cobertura brillante producida por sensación grasa.
Uso: el particular sabor y construcción de la aceituna obligan a utilizarse entera como pincho combinado con aceite de oliva aromatizado con hongos o hierbas, como el romero. Estas aceitunas se pueden cortar en rodajas y usarse suavemente como guarnición de ensaladas.