Impulsan Food Trucks

El movimiento “Food Trucks” se ha extendido en el País y Guanajuato no es la excepción.
Cada día más emprendedores locales adoptan este modelo de negocio. De los tradicionales tacos callejeros han pasado a ampliar la oferta gastronómica, en algunos casos incluso bajo el concepto gourmet.
La mayoría de estos emprendedores han decidido dar a sus restaurantes sobre ruedas un elemento diferenciador, con un concepto único, que les permita ganar un lugar en el competido mercado de los alimentos.
Los originales Food Trucks surgieron en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la imposibilidad de alimentar a las tropas los orilló a llevar la comida en camiones.
Con el tiempo se cambió la perspectiva inicial y ahora se ha vuelto un negocio boyante, que ha evolucionado en Canadá y Estados Unidos, teniendo éxito en Los Ángeles, Nueva York, Miami, Seattle y Austin.
Esta modalidad de negocio se ha extendido en  México y poco a poco está obteniendo éxito. Incluso ya hay una Asociación Mexicana de Food Trucks, cuyo objetivo es crear una red nacional aunque por ahora sólo cuenten con 40 camiones.
En Guanajuato también se está viviendo este fenómeno, e incluso con restaurantes que ya están posicionados en la ciudad, por ejemplo Las Huérfanas o recintos reconocidos como el Poliforum. Hay de todos los colores y sabores.

SACBÉ reinventa cochinita pibil

En los Food Trucks también se puede reinventar un típico platillo mexicano como es el caso de la cochinita pibil.
Al viajar, Eduardo Serrano se dio cuenta del auge que estaba teniendo este modelo de negocio en el extranjero y decidió replicarlo en León, ofreciendo algo tradicional, pero adaptado para venderse en un food truck.
“Se metió a investigar todo sobre la cochinita pibil y lo combinó con el nombre Sacbé, que significa ruta maya, para relacionarlo con la comida yucateca”, explicó Ana Karen Valenzuela, encargada del restaurante.
Eduardo mandó fabricar el camión a Monterrey en un lugar donde se lo entregaron tal cual lo visualizaba. Tuvieron que sacar los debidos permisos de salubridad y después de un año y medio de preparación ya estaban listos para cocinar.
Su cochinita puede ser probada en varias formas: en tacos, en tortas, en panuchos y en costras de queso enrolladas en forma de taco con aguacate y cebolla.
Valenzuela comentó que una de las grandes ventajas que tiene Sacbé es la movilidad, situación que choca con la realidad, ya que este tipo de negocios aún no está regulado y por lo tanto no pueden estar circulando por la ciudad.
“Sería una gran ventaja porque podríamos estar paseando en León y no solamente establecernos en un lugar. Ir a varios lugares y vender nuestra cochinita”.
Esta regularización les daría una oportunidad de llegar a más mercados y clientes, ofreciendo un servicio de comida rápido y cómodo.
Otra ventaja que Ana observa es que el negocio de las Food Trucks cambiaría la perspectiva de que la comida de calidad sólo puede ser servida en un lugar establecido.
Sacbé se puede encontrar en la calle José Alvarado, esquina con Madero, los viernes por la noche.

Poliforum lanza cafetería móvil

Los Food Trucks no sólo son para nuevos emprendedores, también representan una estrategia de expansión para grandes recintos o restaurantes ya establecidos.
El ejemplo perfecto es Poliforum de León, cuyo servicio de banquetes se ha unido al movimiento de los Food Trucks.
“La decisión de poner un food truck viene de hace tiempo, no es por la tendencia americana o que sigamos modas. Es algo que hemos buscado porque nos vemos en la necesidad de acercar nuestros productos al público quienes son los que nos lo solicitan”, explicó Fernando Miguel Pérez Gómez, gerente de alimentos y bebidas del Poliforum.
Esta necesidad los orilló a pensar en una mejor alternativa para vender sus alimentos sin tener que establecer un restaurante y la respuesta fue un  food truck.
“Para nosotros era tener una cafetería móvil que pueda responder a la demanda y que se pueda adaptar a cualquier tipo de eventos”.
La manera en que trabajará será dentro del Poliforum durante eventos en los que se solicite, pero también puede ser contratado para empresas, fiestas en incluso otros recintos de la ciudad, como el Zoológico, en donde estarán durante su feria.
Además ofrecen un valor agregado que los diferencia de los demás: adaptan el menú de acuerdo a la petición del cliente.
“Tú me pides el servicio y si lo quieres con un menú americano en base a hamburguesas, hot dogs, papas fritas y algunas otras cosas, así es como lo preparo. El camión tiene lo necesario para atender ese pedido. Pero si el cliente quiere comida argentina, le preparo esa comida, si quiere española le hago una paella y algunos snacks. También hacemos menús para vegetarianos y diabéticos. Depende del perfil del cliente”, explica.
Este food truck no seguirá la tendencia de vender en la calle, sólo se podrá ver en eventos o bajo contratación especial.
Una de las ventajas que encontró Poliforum con los Food Trucks, fue el hecho de que no sólo puede acercar a la gente productos de calidad, sino que también con un menor precio. “Se reduce el precio porque la operación es más económica y podemos atenderlos con el mismo nivel de calidad que dentro del recinto”.
Su proyección está enfocada a crear otro camión de comida, dependiendo de la demanda y la aceptación.

Las Huérfanas atienden eventos privados

Uno de los restaurantes ya establecidos que le apostaron a diversificar su mercado por medio de los Food Trucks fue el Restaurante Las Huérfanas.
Édgar Bogue y Augusto Cortés, gerentes del restaurante, iniciaron Las Huérfanas hace cinco años.
Uno de los aspectos diferentes de su concepto es que dan la posibilidad de contratar el “Huerfamóvil” para cualquier evento, ya sea personal o empresarial, siempre guiados por la misma calidad que existe en el restaurante.
Al igual que en el restaurante tienen una variedad de platillos, como hamburguesas y ensaladas.
Este food truck ha participado en diferentes eventos como la Feria de León y más recientemente en el pabellón gastronómico de ANPIC, que se realizó en Poliforum.

Los Wrapiditos ofrecen toque gourmet

Los Wrapiditos ofrecen variedad en la preparación de wraps con un toque gourmet, lo que los hace una opción rica, barata y de calidad.
Alfredo Alamaraz Herrera y Aldo Pérez Ambriz son los emprendedores tras esta idea y una de las cosas más sorprendentes sobre ellos es que ninguno de los dos tenía que ver con el mundo de la cocina.
“Los dos tenemos profesiones totalmente distintas a lo que estamos haciendo, Alfredo es ingeniero en Sistemas y yo soy licenciado en Contaduría, han sido redituables y hemos hecho cosas acordes con ella, pero al final del día no es lo que nos apasiona”, explica Aldo.
Ambos sentían la necesidad de empezar un negocio por su cuenta. “Siendo los dos de muy buen comer y que no gusta tener opciones, quisimos proponer una alternativa diferente y accesible que a la vez se convirtiera en un sustento para nosotros”, explica Aldo.
Vieron una oportunidad de negocio, al ver que en León había pocos Food Trucks.
Incluso decidieron llevar la innovación un paso más allá, al incluir en su camión paneles solares para conseguir energía, además de equiparlos con tanques de agua que evitan que se gasten recursos. Así que crearon un concepto renovable.
Pero, ¿por qué escoger un platillo como los wraps? Alfredo explicó que fue para salirse de la media en un País donde existe la cultura de la comida ambulante.
“En algún tiempo determinado llega el momento en que decimos: ‘Ya no quiero ir a las hamburguesas, ya no quiero los hot dogs o las sincronizadas’. Y no encontrábamos mucha variedad y nosotros nos pusimos a pensar qué sería bueno. En esa búsqueda unimos unas ideas de algunas cosas que habíamos visto en otros lugares y al final se nos ocurrió hacer wraps, cosa que no hemos visto en la ciudad”, dijo Alfredo.
Cursos de cocina, búsqueda de camiones que les dieran el espacio y la funcionalidad que buscaban, además de los trámites debidos para poder vender comida, fueron los primeros pasos que tuvieron que tomar. Ahora, con una Chevrolet Vannette del 98 recorren la ciudad.
Tener un food truck ha demostrado ventajas sobre los restaurantes: se reducen los costos, pueden  llegar a un mayor mercado, cambiar el giro y añadir más platillos al menú, además de ofrecer un servicio rápido para las personas que no disponen de mucho tiempo para comer, como oficinistas.
Pero también existen las desventajas y en este caso en particular, la principal es que no hay una regulación para las Food Trucks. Esta situación los limita a la hora de instalarse en diferentes puntos de la ciudad.

PARA ANOTAR

Países con mayor apogeo: Estados Unidos
y Canadá.

Principales ciudades en Estados Unidos
con Food Trucks: Seattle, Miami, Nueva York,
Austin y Los Ángeles.

En la Ciudad de México ya se creó una Asociación Mexicana de Food Trucks, donde hay registrados 40 camiones.

Su objetivo es hacer nacional este movimiento.

México aún no tiene regulado este modelo
de negocio.

Inversión estimada: 100 mil pesos, con un camión que tenga lineamientos de higiene
y seguridad, además de un diseño propio.