El día de hoy, muchas personas en todo México disfrutarán de los tradicionales tamales del Día de la Candelaria. Si tú te aventuraste a cocinarlos en casa pero tienes miedo de que queden crudos, aquí te damos los mejores consejos para checar tus tamales.
Es importante estar seguros de la buena cocción, pues más allá del sabor, un tamal crudo puede provocar malestar estomacal.
Preparar tamales no es cualquier cosa, pues hay muchas cosas en la preparación que influyen en el éxito del platillo, como la forma de batir la masa, la hidratación que se le da a la misma, etc. Al ser un platillo ancestral de nuestro país, también existen muchos mitos alrededor de su preparación.
Mitos tamaleros
Seguramente has escuchado a tu abuelita correr a las personas antojadizas de la cocina cuando está haciendo tamales. En nuestro país se tiene la creencia de que si hay una persona con hambre en casa, los tamales van a quedar “pintos” o crudos.
De igual manera, se cree que si una mujer embarazada prepara tamales, estos no se cocerán.
¿Cómo saber si los tamales están crudos?
Existen formas muy sencillas de comprobar si nuestros tamales se están cociendo bien. Una de ellas es tomando un pedazo de la masa del tamal y lanzándolo contra algún azulejo, si la masa se queda pegada, significa que aún está cruda.
Otra manera es sacando un tamal y dejándolo enfriar por unos momentos, si al retirar la hoja se le queda la masa pegada o incluso es difícil abrirlo, tus tamales aún no están listos.
Para checar tus tamales, también puede utilizar el clásico truco de introducir un palillo y si al salir no tiene rastros de masa, significa que ya están bien cocidos.
¿Por qué están crudos?
Como ya dijimos antes, preparar tamales tiene su chiste, y hay algunos tips que pueden hacer la diferencia entre unos tamales bien cocidos y unos tamales crudos.
El acomodo es una parte importante, pues los tamales deben ponerse en forma vertical dentro de la vaporera, si están en forma horizontal puede que el calor no entre de manera uniforme a todos los tamales.
Es importante recordar que los tamales toman tiempo, ya que su cocción se da entre los 45 y 75 minutos, así que no debes tratar de apresurarlos y siempre verifica que ya estén cocidos antes de apagar el fuego.
El agua es otro factor crucial, ya que los tamales se cuecen gracias al vapor. Revisa constantemente tu vaporera para saber si debes agregar más agua. Poner una bolsa de plástico por debajo de la tapa, ayudará a que el vapor no se escape.
Por último, regula bien la temperatura, pues el fuego muy alto evaporará el agua antes de que los tamales puedan cocinarse y una temperatura baja no les dará el vapor suficiente. El fuego medio es lo ideal.
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