Juan Jesús Vázquez Ledesma, mejor conocido entre sus amistades como “Chuy”, de 29 años de edad, continuó la fiel tradición de familia, convirtiéndose en la tercera generación que prepara birria. Él junto a su esposa tienen cinco años vendiendo todos los días birria de cabrito en la colonia Ciudad del Sol, buscando ser los preferidos del gusto piedadense.
. ¿Cómo aprendiste a cocinar birria?
.“Yo inicie trabajando con mis tíos como ayudante en sus puestos de birria, después ellos mismo me enseñaron a prepararla, especialmente fue mi tío Joaquín quien me compartió el secreto”
.Entonces, ¿Es tradición familiar?
.“Si, este trabajo es por tradición familiar, hasta ahora vamos tres generaciones preparando birria y las que siguen”.
. ¿Cuál es la particularidad de la birria que preparas?
. “Considero que además de la carne, la particularidad de la birria que preparo es el sabor del mole y de la salsa, que es donde uno imprime su sello personal y con el agradas a la gente”.
. ¿Qué te convenció de abrir tu propio negocio?
. “Me convencí por la costumbre familiar, ya que todos tienen su negocio y pensé en que también quería mismo, por eso me fue más fácil animarme a abrirlo”.
.¿Cómo ha sido la respuesta de la gente?
.“Fíjate que la respuesta ha sido muy buena aquí en ciudad del sol, como todo al inicio es tranquilo pero conforme fueron conociendo la birria más gente llegaba y llegaba a consumirnos”.
. ¿Cómo te visualizas en un futuro?
.“Más que nada me veo haciendo birria, es lo que sé y lo que me gusta hacer. Yo aquí trabajo con mi esposa Gabriela y la Señora Eva que me ayuda con las tortillas, así que más por ahora no pido, yo soy feliz preparando y vendiendo birria”.
. ¿Cuánto demoras en preparar la birria?
. “Yo creo es de tiempo completo, porque preparar la birria tiene mucha elaboración más allá de solo venderla, porque es desde hacer el mole o la salsa, así como matar al cabrito y preparar la carne; yo me considero un birriero de 24 horas”.
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