La Secretaría de Turismo del estado de Guanajuato presentó el recetario que surgió del evento Reto Foodathon, un proyecto colectivo de innovación gastronómica y alimentaria que recientemente recibió el “Premio Excelencias 2022” en la categoría Gourmet, en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) en Madrid, España.
La presentación del recetario se realizó en una rueda de prensa a la que asistieron Juan José Alvarez Brunel, Secretario de Turismo del Estado; Juan Antonio Reus Montaño, director de Idea Gto, y Helen Anaya Sanroman, presidenta de la Canirac.
También estuvieron presentes Oskar Vázquez Alanis, ganador en la categoría Plato Fuerte por “Santísima” y Javier Rafael Bustos Jiménez, ganador en la categoría de Postre por “Dulce Ritual”.
Juan Antonio Reus Montaño, director general de Idea Guanajuato, realizó la presentación del recetario, que incluye los sabores de Guanajuato a través de las recetas ganadoras en las dos primeras ediciones.
Destacó que la mezcla de perfiles de quienes participan en el Reto Foodathon es mucha ya que hay chefs, cocineras tradicionales, diseñadores, nutriólogos e ingenieros en alimentos por lo que se trata de manufactura e innovación abierta.
Agregó que cada edición de esta estrategia anual se prepara con mucho detalle y que en las dos que se han realizado participaron 38 equipos, 170 concursantes, 60 mentores y jurados de Acámbaro, León, Guanajuato, San Miguel de Allende, Dolores Hidalgo, Irapuato, Apaseo el Alto, Apaseo el Grande, Atarjea, Celaya y Abasolo, entre otros.
“Es una iniciativa única en el país que está trascendiendo fronteras y nos ha llevado a obtener un reconocimiento internacional, ya que se trabaja en equipo para resolver desafíos y brindar respuestas, aprovechando la experiencia y el conocimiento interdisciplinario, lo bueno que se realiza en Reto Foodathon merece ser compartido, por eso nació este recetario”.
Señaló que el recetario se puede encontrar en las páginas de la Secretaría de Turismo y en Idea Gto (bit.ly/RecetarioFoodathon) y que los resultados también están aterrizando en negocios, ya que los restaurantes Casa Biznaga, escuela Mi Küni y Banquetes 360 están adoptando e incorporando estos platillos.
Por su parte el Secretario de Turismo del Estado, resaltó la importancia del proyecto colectivo de innovación gastronómica y alimentaria que en dos años ya recibió un reconocimiento internacional.
“El Reto Foodathon se está consolidando y en breve permitirá que Guanajuato sea punta de lanza en el trabajo transversal, somos el primer estado que tiene este tipo de iniciativas y alcances y recibir este premio significa que se está haciendo historia”.
Helen Anaya, destacó que la entrega del premio habla de que se está marcando bien la ruta, de que se están haciendo las cosas bien.
“Como Canirac estamos complacidos de sumar y de aportar para fortalecer día con día esta iniciativa y nueva forma de hacer gastronomía, me comprometo a hacer la promoción del recetario y que esté en los restaurantes”.
Oskar Vázquez, ganador en la categoría “Plato Fuerte” en la edición 2022, dijo que cuando se trabaja en equipo con una idea salen cosas interesantes.
“Para nosotros fue una experiencia inolvidable preparar una receta antigua de mis abuelos, innovada por mi padre y con la ciencia que le fuimos poniendo y que harán que un día sean platos iconos que nos hagan sentir orgullosos de ser guanajuatenses”.
Por su parte Rafael Bustos, ganador de la categoría Postre en la edición 2022, destacó que el trabajo que realizó con su equipo fue comprender cómo funciona el desafío y de ahí desarrollar ideas desde parámetros más complejos.
“Lo que hicimos con nuestro platillo fue buscar la parte de nostalgia, retomar ciertos platillos y elementos que son de Guanajuato y destacarlos para darles el protagonismo que se merecen y así entender que Guanajuato es un lugar rico en gastronomía”.
Juan Antonio Reus, mencionó que ya se trabaja en la preparación de la tercera edición del Reto Foodathon 2023.
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