Suculenta barbacoa de borrego

Desde 1988 el señor Miguel Baez ofrece la más rica barbacoa en su local en la calle Alhóndiga, preparada con la carne de los mejores borregos del estado, con la receta familiar.
Según cuenta Miguel, la receta de la barbacoa le fue transmitida por su madre, quien solía preparar este platillo en ocasiones especiales como cumpleaños, bodas y bautizos de la familia en la comunidad La Poza, de donde son originarios, y era tan bueno el sazón que decidieron compartir el sabor del platillo familiar con los capitalinos y así comenzaron a vender la barbacoa en el mercado de Embajadoras, y fue tan grande la aceptación entre la gente que ya no se daban abasto en el pequeño local del mercado por lo que decidieron mudarse a un local más grande en la calle Alhóndiga.
En este lugar ofrece los ricos tacos y consomé y cuenta el señor Báez que los cortes preferidos de la gente por su sabor y jugosidad son las costillas, aunque hay gente que prefiere comer el montalayo, que es una mezcla de las vísceras del borrego aderezada con adobo.
La preparación de la deliciosa barbacoa comienza escogiendo los mejores borregos que tienen que tener la edad de seis meses para que la carne esté tierna, después la carne se pone a cocer en grandes ollas de aluminio durante toda la noche sobre brasas de carbón, para después desde muy temprano comenzar a servir el consomé y los tacos que se preparan con tortillas hechas a mano recién salidas del comal, los cuales sólo necesitan unas gotas de limón, un poco de cebolla y salsa al gusto para disfrutarse.
A decir de Miguel, existen clientes que viajan a la capital exclusivamente para probar su barbacoa y cuenta que vienen desde lugares como Dolores Hidalgo, San Miguel de Allende, Santa Rosa y varios lugares más, ya que la consideran la mejor de Guanajuato, así mismo considera que aunque existen varios otros locales donde ofrecen el mismo platillo, el secreto, dice, está en la dedicación con la que escoge a los animales que usará y el empeño y cariño que pone en su trabajo.