Buscan denominar origen de la cajeta

A casi trece años de que inició el proyecto de buscar la denominación de origen de la cajeta y a pesar de que es el distintivo de Celaya, el proyecto para impulsarla “está parado”.
Esto porque las autoridades de todos los órdenes de Gobierno no le han dado seguimiento a los trabajos -luego de años de que se había trabajado en el tema- y ahora nuevamente se impulsará este proyecto.
Andrés López Gómez, ex presidente del Patronato de la Cajeta, manifestó que desde hace varios años se ha buscado la denominación de origen, pero no ha progresado, por lo que ahora lo impulsarán nuevamente con la nueva Administración que sí está interesada en que este producto celayense sea reconocido.
“El proyecto de denominación se ha venido manejando desde el 2001, yo creo que ahora con el arquitecto Ismael Pérez (alcalde), con el diputado federal Fernando Bribiesca, hay mucha gente que les interesa este proyecto”, manifestó López Gómez.
El empresario señaló que se tienen que hacer una serie de peticiones ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y darle seguimiento a la denominación de origen por tradición histórica.
“Se tiene que meter una solicitud, hacer estudios, la denominación de origen sería por tradición histórica, sería la denominación. Cuando hablas de un producto regional de una región o endémico de ahí es por dos tipos, por naturales que es irrepetible como el caso del tequila o es por historia y tradición y en este caso no hay otro estado que lo solicite porque no tiene el estado y la tradición”, afirmó.
Comentó que en trienios pasados aparentemente ha existido la voluntad de impulsar el proyecto, pero falta conjuntar todos los esfuerzos.
“Es como el tequila, primero es por protección y segundo da más valor al producto, nosotros tenemos que crear una norma oficial de la cajeta que tiene varios parámetros de producción.
“Necesitamos hacer la norma oficial mexicana, que es donde se determina cómo se hace la cajeta y estamos trabajando en ello, ya se tiene el proyecto y posteriormente se busca la denominación”, platicó.
Andrés López mencionó que la denominación de origen, ampliaría el reconocimiento de la gente.
Y es que después de siglo y medio de producir cajeta, fabricantes de este dulce han trabajado junto con las autoridades para obtener el certificado de origen, mejorar su proceso de elaboración y estandarizar su calidad, con el propósito de competir en el mercado internacional y ampliar su penetración entre la población nacional.
De lograrlo, Celaya sería el único que fabricaría este producto con el nombre de cajeta, dijo Andrés López Gómez, ex presidente del Patronato de la Cajeta, A.C., que agrupa a unas 20 fábricas.
Manifestó que se han emitido una serie de disposiciones tendientes a unificar a los fabricantes, gestionar un certificado de origen y empujar la investigación tecnológica para obtener la durabilidad y calidad del producto.
Mencionó que por el momento se estaría creando la norma mexicana de la cajeta, que establezca las reglas de cómo debe producirse este dulce típico.
“Queremos poner la norma oficial vigente y de ahí basarnos a lograr la denominación de origen, es que tiene que ser 100 % leche de cabra, hablar de la denominación de un lugar, que quiere decir que es de Celaya, aquí nace del nombre del cajete de madera, estamos pidiendo que se dé el nombre de denominación de origen”, señaló Andrés López.
El empresario dijo que es un proceso que a la larga detonará económicamente al municipio.
Sin embargo, para lograr la denominación, se tienen que hacer grandes esfuerzos por la calificación, primeramente que se haga con leche de cabra.

DATOS:
– La elaboración de la cajeta nació en España con el nombre de “leche quemada”.

– Inicialmente se elaboró con leche de vaca, pero cuando los españoles llegaron a la región del Bajío en el Siglo XVIII, encontraron una gran producción de leche de cabra, modificando y perfeccionando así la receta.

– Para dar vida a la cajeta, desde muy temprana hora se preparan litros de leche de cabra, azúcar y canela entre otros ingredientes secretos, en las fábricas caseras.

– La Tradicional empezó a comercializar el producto en la antigua estación del tren en Celaya, la cual en el año de 1860 estaba ubicada en la calle de Benito Juárez.

– En ese entonces ese punto era un lugar de mucha concurrencia y era fácil la comercialización de diversos productos, principalmente para el negocio de la cajeta, el cual a través de varias generaciones se fue expandiendo.