Para estas fechas, sabores intemporales

Para el Día de Muertos, el chef Alejandro Kuri, sugiere un rico menú en donde se manifiestan productos y sabores de raíces mexicanas, con un toque moderno en cuanto a la presentación.
Comenta que si bien en la gastronomía nacional se han dado cambios en las presentaciones, la esencia de diversos ingredientes no ha cambiado.
“No hay nada que inventar, sino adaptar la elaboración de los platillos a los avances tecnológicos. Sólo se tiene que hacer pequeñas modificaciones para permitir que la cocina mexicana tenga una proyección a nivel internacional.
Tamal de frijol de Tulyehualco, tortitas de cempasúchil en caldillo y rodajas de camote morado son los platillos que Kuri sugiere para esta celebración”, comenta.
Señala que la tradición se ha tergiversado por la costumbres de Estados Unidos en relación con el Halloween.
“Es necesario que rescatemos la tradición y la inculquemos a las nuevas generaciones para evitar que se pierda. No hay que olvidar que el Día de Muertos es una fecha de reflexión, el momento para recordar a aquellos que han dejado un enorme vacío en la tierra”, puntualiza Kuri.

TAMAL DE FRIJOL DE TULYEHUALCO
(18 tamales)
INGREDIENTES:
1 taza de manteca de cerdo
Sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 kilo de masa de maíz
1 taza de caldo de pollo o de cerdo
1 1/2 taza de frijoles refritos (en pasta)
200 gramos de queso Oaxaca deshebrado
20 hojas de maíz (para envolver)
PREPARACIÓN:
Batir la manteca con la sal y el polvo para hornear, hasta obtener una consistencia de merengue. Agregar la masa y revolver. Añadir poco a poco el caldo de pollo, hasta que la masa quede aguada, pero manejable.
Extender la masa sobre una manta de cielo, formando un rectángulo con 1 centímetro de grosor. Untar el frijol y colocar encima el queso. Envolver cuidadosamente para formar un rollo. Cortar en 18 rebanadas.
Colocar cada porción dentro de una hoja de maíz. Reforzar la punta y enterrar en contra del tamal. Cocer en una vaporera durante 45 minutos, contando a partir de que la olla suelte el primer hervor.

Contenido Nutricional
Calorías 699
Proteínas 19g
Grasa 39g
Colesterol 43mg
Carbohidratos 68g
Fibra 2g
*Cantidad por porción

TORTITAS DE CEMPASÚCHIL EN CALDILLO
(4 porciones)
INGREDIENTES:
1/2 kilo de pechugas de pollo molidas
1 clara de huevo
10 flores de cempasúchil
1 1/2 taza de crema agria
3 hojas de epazote
1/2 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta blanca
2 tazas de caldillo de jitomate
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne de pollo con la clara de huevo y cuatro flores de cempasúchil picadas (sólo las flores). Agregar la crema, previamente batida, el epazote y el orégano. Salpimentar. Formar las tortitas del tamaño deseado.
Picar finamente las flores restantes y revolver las tortita, hasta que adhieran una gran cantidad. Aparte, poner un poco de aceite a un sartén y saltear. Servir las tortitas con el caldillo de jitomate.

Contenido Nutricional
Calorías 318
Proteínas 33g
Grasa 18g
Colesterol 106mg
Carbohidratos 6g
Fibra 0g
*Cantidad por porción

RODAJAS DE CAMOTE MORADO
(8 porciones)
INGREDIENTES:
1 kilo de camote morado cortado en rodajas de medio centímetro
4 tazas de agua
1 vaina de vainilla
1 raja de canela
2 tazas de azúcar
1 cono de piloncillo
1/2 plátano macho cortado en rodajas y frito
PREPARACIÓN:
Poner en baño las rodajas de camote. Cubrir con el agua. Agregar la vainilla y la canela. Espolvorear el azúcar. Hornear a 180 grados centígrados por 40 minutos, o hasta que el camote quede suave. Retirar. Escurrir el camote.
Mezclar el líquido sobrante con el piloncillo y calentar a fuego lento, hasta obtener una miel. Servir el camote bañar con la miel y adornar con las rodajas de plátano macho.

Contenido Nutricional
Calorías 480
Proteínas 2g
Grasa 4g
Colesterol 0mg
Carbohidratos 109g
Fibra 4g
*Cantidad por porción
Recetas cortesía del chef Alejandro Kuri.