Historia 152
Esta es la historia 152 de 450 que te contaremos sobre León
Dos restaurantes marcaron el gusto de los leoneses con una salsa que identifica a León: chimichurri.
El Rincón Gaucho llegó en 1958 con la tradición argentina; Lupillos la popularizó en 1974. La historia del chimichurri se divide en dos momentos.
1958: el origen argentino
El Rincón Gaucho —hoy El Gaucho Tradicional— abrió en León en 1958 con una salsa de origen argentino: el chimichurri.
Óscar Nova Antognini lo explica:
“La chimichurri del 58 era la tradicional, la que te comes en Argentina, de color verde, una serie de hierbas y especias picadas”.
Esa primera versión no incluía picante. Era una mezcla de hierbas, aceite y especias. La receta cambió en León.
“Aquí se acostumbraba la comida más picante… y ahí fue la decisión de Dora Antognini y de Iris Casanovas, esposas de los fundadores de El Rincón Gaucho, Óscar Nova Caviglia y Marcos Aurelio Di Paolo, quienes le agregaron chile piquín”.
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1974: interviene la licuadora
Lupillos abrió en abril de 1974, con tres socios: Vicente Guerrero Reynoso, Carlos Arturo Videgaray y José Guadalupe Cervantes.
El primer local era atendido por Lupillo —J. Guadalupe—. Ahí nació el chimichurri de las pizzas.
Mauricio Guerrero Reynoso, actual director de Grupo Lupillos, relata:
A ese primer restaurante, ubicado en el bulevar López Mateos entre las calles Apolo y Parque Hidalgo, llegó una señora argentina. Pidió una pizza y, después de que se le llevó la pizza, le acercaron las salsas Tamazula roja y la verde, que seguimos ofreciendo en los restaurantes”.
La clienta esperaba otra opción.
“Y pidió hablar con el cocinero y le dijo: Oiga, ¿me puede hacer un aderezo?
La señora dictó los ingredientes: un puñito de esto, un puñito de aquello, otro de… y el cocinero los molió.
Lupillo preparó la mezcla en una licuadora. Le sirvió una porción y sobró bastante.
“Entonces, a los clientes que llegaron les ofreció el aderezo. Lupillo se dio cuenta de que gustaba y desde ese día, a la fecha, las pizzas van con chimichurri”.
La mezcla resultó menos espesa que la del Rincón Gaucho, con diferente textura, pero el mismo nombre.
¿Quién fue primero?
En cuestión de tiempos, la respuesta no tiene duda.
1958: El Gaucho Tradicional introduce el chimichurri en León, en una versión de origen argentino adaptada.
1974-75: Lupillos crea su propia versión.
El crecimiento de las pizzerías en las décadas de 1980 y 1990 amplió su consumo. El chimichurri quedó asociado a las pizzas.
Es tan popular que cadenas internacionales tuvieron que adaptarse.
Por culpa tuya en Guanajuato tengo que vender mis pizzas con una cosa que le llaman chimichurri”, le dijo un directivo de Domino ‘s Pizza a Mauricio Guerrero.
Cuando llegó la cadena en 2003, no incluía esta salsa. La incorporó después.
“Todas las cadenas de pizzas que han llegado la han tenido que ofrecer”.
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