Celaya, Guanajuato.- La industria de la cajeta en Celaya está enfrentando un reto anual que se agudizó este año: el desabasto de la leche de cabra justo en la temporada de mayor demanda, la navideña.
Este fenómeno, ligado directamente con el ciclo de lactancia de las cabras, está obligando a los productores artesanales a limitar su producción y, en ocasiones, a negar la venta a los clientes, afectando tanto la distribución local como la exportación.
En un sondeo realizado por AM a productores como la fábrica de cajetas “La Tradicional de Salgado“, con 165 años de historia, y otros fabricantes locales, coincidieron en que la escasez ha sido un problema cíclico que se presenta regularmente a finales de año para la cajeta en Celaya.
El ciclo de la cabra y las lluvias atípicas
Andrés López, maestro cajetero de “La Tradicional de Salgado”, explicó que el desabasto de leche obedece al ciclo de gestación y lactancia de las cabras: “Ellas tienen su ciclo de cuando se preñan… Justamente en estas épocas (finales de año) es cuando no hay leche, ¿por qué? porque están teniendo a los animalitos, a los pequeñitos, entonces se dice que no tienen leche por lo mismo, porque están secas“.
López señaló que la situación se complicó este año debido a un factor atípico: las lluvias. “Este año, específicamente, fue muy atípico porque hubo mucha lluvia. La cabra entró en celo antes de tiempo, lo que provocó que las cabras parieran un mes antes de lo habitual”, indicó.
Esta precocidad generó una mayor escasez, ya que los cabritos, utilizados principalmente para la cena de Navidad, tardarán más en ser vendidos, compitiendo por la leche que normalmente se destina para la producción de la cajeta en Celaya y otros alimentos.
El problema se está exacerbando porque la escasez coincide con la temporada de ventas más fuerte para los fabricantes, impulsada por la Navidad, los regalos corporativos y el turismo. El maestro cajetero dijo: “Es cuando más se vende, es cuando más vendemos, pero ante la falta de materia prima de repente negamos o no nos alcanza“.
Precisó que, para una producción normal, La Tradicional Salgado estima requerir alrededor de cuatro mil litros de leche por semana en esta temporada alta, mientras que su promedio anual es de unos dos mil 500 litros. La actual escasez impide alcanzar estos volúmenes.
Dilema del productor y prioridad de calidad de la cajeta en Celaya
Ismael Hernández, encargado de producción de la fábrica de cajetas “El Caballo sin Rival“, con 110 años de historia, ratificó la dificultad y aseguró que el desabasto inició desde septiembre.
Este fenómeno genera un dilema para los ganaderos, quienes deben decidir entre usar las cabras como productoras de leche o para la reproducción de cabrito.
Un factor crítico es el riesgo de mezclar leche, pues “con un solo litro de leche tierna puedes echar a perder hasta 50, 100, 200 litros de leche fresca que ya no es apta para elaborar ningún tipo de producto“, explicó Hernández.
Ante esta situación, los productores artesanales de cajeta en Celaya priorizan la calidad y la honestidad, negándose a utilizar leche de vaca, ya que el producto resultante sería un “dulce de leche” y no la tradicional cajeta.
Hay personas que lo hacen con leche de vaca y la realidad es que no debe de ser así. Preferible ser honrados y decir ¿sabes qué? no te puedo ofrecer esto,” sostuvo Hernández.
Para este año, los productores confían en que la situación comience a regularizarse “paulatina y semanalmente” a partir de esta semana de noviembre, esperando que la venta de cabritos para las festividades decembrinas libere la leche para la elaboración de la tradicional cajeta en Celaya.
Buscan consolidar la marca colectiva para exportación
La consolidación de la marca colectiva para que los fabricantes puedan exportar la cajeta en Celaya es uno de los objetivos de la Dirección de Desarrollo Económico, aseguró su titular, Analy Rocha Álvarez.
El objetivo es que las empresas tengan el soporte y consistencia como buenas Pymes que se han venido consolidando a través de proyectos de certificación, incrementando y elevando sus niveles de calidad.
La funcionaria detalló que se les está dando asesoría electrónica en temas de marketing digital, ciberseguridad y diversificación de productos. Si tienen estándares altos de calidad, se abordan los temas de exportación, están trabajando con algunos para que tengan este perfil muy consolidado, esperando dar buenas noticias en breve sobre quiénes pueden dar este salto.
Desde el Gobierno local se les apoya con recursos para la presentación de productos en ferias o exposiciones, como el más reciente Festival de la Cajeta que reunió a más de 24 mil asistentes y un récord de expositores.
Señaló que es complicado que surjan nuevas fábricas de cajeta en Celaya, ya que los que están suelen estar muy consolidados y son de varias generaciones, por lo que se está buscando la profesionalización de cada unidad económica.
Esta profesionalización incluye el manejo y control de productos, área financiera, soporte administrativo, y los registros de marca para protegerlos con los temas de propiedad intelectual.
Feria de la Cajeta, rotundo éxito
La octava edición del Festival de la Cajeta en Celaya fue un éxito rotundo, superando las expectativas con una asistencia de 24 mil personas y una derrama económica que excedió los 9 millones de pesos.
El evento, que coincidió con el Buen Fin, estableció un récord con 170 expositores. Se estima que el 20% de los asistentes provino de otras ciudades y estados, e incluso de países como Alemania, Estados Unidos y España.
A pesar del éxito, el Consejo de Turismo planea mejorar las condiciones del evento en el Jardín Principal para futuras ediciones. El objetivo es optimizar la distribución de los escenarios artísticos para garantizar un mejor flujo de personas.
AAK
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