En los días previos a la celebración de Nochebuena, carnicerías de la central de abastos en Pachuca, registran un incremento en la venta de carne de cerdo, principalmente cortes destinados a hornear, los cuales forman parte de los platillos tradicionales del 24 de diciembre, de acuerdo con comerciantes del ramo.
Un comerciante de cárnicos explicó que en estas fechas los productos con mayor demanda son el pecho de cerdo, la cabeza de lomo, la caña de lomo, así como la pierna y el brazuelo, utilizados principalmente para hornear. Detalló que actualmente estos cortes se ofrecen en distintos precios, sin variaciones significativas respecto al año pasado.
De acuerdo con los costos exhibidos en el establecimiento, la caña de lomo entera y la cabeza de lomo se venden en 119 pesos el kilogramo; la caña de lomo abierta alcanza un precio de 129 pesos el kilogramo; mientras que el lomo con costilla tiene un costo de 109 pesos el kilogramo. En el caso de la pierna de cerdo, el precio se mantiene en 99 pesos el kilogramo, al igual que la espaldilla con hueso, mientras que la espaldilla sin hueso se comercializa en 119 pesos el kilogramo.
En contraste, indicó que para el 31 de diciembre la preferencia de los clientes cambia hacia carnes para asar, como arrachera, costillas, carne enchilada, chorizo argentino y chistorra, productos cuya venta se incrementa por las reuniones de fin de año.
MÁS CLIENTES Y JORNADAS EXTENDIDAS
Respecto a la afluencia de compradores, este año se ha registrado un aumento debido a la llegada de más personas a la ciudad. Esta mayor demanda también ha provocado que los horarios laborales se extiendan, ya que, aunque la jornada regular es de ocho horas, en estas fechas algunos trabajadores llegan a laborar entre 12 y hasta 14 horas.
En cuanto a los precios, en comparación con el año pasado se han mantenido estables; sin embargo, reconoció que frente a años anteriores sí se ha registrado un incremento acumulado de entre 10 y 20 por ciento. Aunque algunos clientes manifiestan inconformidad por los costos, la mayoría continúa realizando sus compras.
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