Celaya.- La temporada de vigilia ha generado un escenario de contrastes económicos para los locatarios del Mercado Hidalgo de Celaya. Mientras los carniceros reportan una caída generalizada en sus ventas y optan por congelar sus precios para sobrevivir a la temporada, los comerciantes de pescados y mariscos proyectan un crecimiento del 50% en su demanda, aunque advierten que la escasez de producto fresco podría encarecer los costos en las próximas semanas.
Para el sector cárnico, el desafío es doble: enfrentar la tradición religiosa que restringe el consumo de carnes rojas y competir contra el alto costo de los productos del mar, que a menudo superan el presupuesto de las familias celayenses. En contraste, las pescaderías del Mercado Hidalgo de Celaya mantienen precios estables por ahora, pero prevén ajustes de hasta 20 pesos por kilo conforme se agoten las existencias nacionales hacia el final del periodo litúrgico.
Ante este incremento en el consumo de productos del mar, las autoridades de salud han desplegado el Operativo Cuaresma para vigilar la calidad de los alimentos y prevenir enfermedades. Los locatarios del centro de abasto invitan a la ciudadanía a comparar opciones y realizar compras anticipadas, asegurando que, pese a las fluctuaciones de precios, el servicio y la higiene en el mercado permanecen garantizados.
Acusan bajas ventas
La tradición de la vigilia y el cambio en los hábitos de consumo durante la temporada de Cuaresma han impactado directamente en la economía del Mercado Hidalgo de Celaya. Comerciantes de carne reportaron una disminución en sus ventas, siendo los días viernes los de mayor afectación para el sector.
Para Juan Manuel Lara, de la Carnicería Flores, este fenómeno no es nuevo, pero obliga a los comerciantes a ajustar su logística.
“Año tras año es lo mismo. Nos preparamos no pidiendo mucho producto, especialmente lo que es el puerco”, señaló.
A pesar de la creencia de que el consumo se detiene solo los viernes de vigilia, la señora Consuelo Ramírez, también comerciante del emblemático mercado, aseguró que la tendencia a la baja es generalizada durante toda la temporada.
“Cuando es Cuaresma es en general; a lo mejor el viernes baja un poquito más, pero las ventas disminuyen desde que empieza la temporada”, explicó Ramírez.
A diferencia de otros productos estacionales que tienden a subir de precio, los carniceros del Mercado Hidalgo han optado por mantener sus costos para no castigar más el bolsillo de los celayenses.
Precios actuales en el Mercado Hidalgo de Celaya al 6 de marzo:
- Bistec de res: 294 pesos por kilo.
- Pechuga de pollo: 210 pesos por kilo.
- Picado para tacos: 72 pesos por kilo
- Hueso de puerco: 19 pesos por kilo.
- Cabeza de puerco: 34 pesos por kilo.
Aunque la tradición religiosa de no comer carnes rojas sigue vigente en gran parte de la población, los comerciantes señalaron que el factor económico también juega un papel crucial. Según Consuelo Ramírez, hay familias que optan por seguir consumiendo carne debido a que los productos típicos de la temporada (como el pescado o mariscos) suelen ser más costosos.
“Mucha gente sigue la tradición, pero a veces no les alcanza; lo de la Cuaresma suele ser más caro que lo cotidiano”, comentó la comerciante, cuyos proveedores provienen principalmente de municipios como Irapuato y Valle de Santiago.
Pese a la baja en la afluencia, los locales del Mercado Hidalgo permanecen abiertos los 365 días del año, incluyendo los días de vigilia. Los locatarios invitaron a la ciudadanía a consumir alternativas como el pollo o cortes de res, asegurando que la calidad y el servicio se mantienen intactos durante este periodo litúrgico, invitando a vivir la Cuaresma 2026 con intensidad.
Advierten escasez de pescado fresco
Aunque la temporada de Cuaresma inició con precios estables en el Mercado Hidalgo de Celaya, comerciantes de pescados y mariscos advirtieron que la escasez de producto fresco podría encarecer los precios hasta en 20 pesos por kilo conforme se acerque la Semana Santa.
José Juan López, de la tradicional “Pescadería Juanito” (establecida desde 1970); y Alberto Sánchez, también distribuidor, informaron que, a diferencia del año pasado, los precios actuales se mantienen “al margen”, pero se proyecta un incremento para el cierre de esta Cuaresma.
Los comerciantes explicaron que el incremento proyectado para este año no responde únicamente a la alta demanda, sino a la disponibilidad del producto.
Según los proveedores, hacia el final del periodo, la pesca fresca en contenedores y estancas comienza a agotarse, lo que genera una presión al alza en los costos de distribución.
“Hacia el final de la Cuaresma es cuando, por la escasez, sí aumenta un poquito. A lo mejor 10 o 20 pesos por kilo, pero no es mucho comparado con otros años”, comentó López.
Agregaron que en el ciclo anterior, productos como el camarón sufrieron un incremento del 30% debido a problemas de producción en granjas; sin embargo, este año el costo ha dado un respiro al consumidor ante escenarios de abandono en zonas turísticas.
Impacto en el consumo local
A pesar de estos ajustes previstos, la expectativa de venta sigue siendo alta, con proyecciones de crecimiento del 50%.
Los comerciantes han detectado que el mayor flujo de compradores ocurre entre los días jueves y viernes, destacando la presencia de consumidores provenientes de comunidades como Rincón de Tamayo, quienes mantienen viva la tradición de la vigilia a pesar de las fluctuaciones económicas.
Para quienes busquen cuidar su presupuesto, la recomendación implícita es realizar las compras de manera anticipada o al inicio de la temporada, antes de que la oferta nacional comience a reducirse y los precios alcancen su punto máximo en los días santos.
Precios de referencia al inicio de la temporada (24 de febrero):
- Mojarra fresca nacional: $140 por kilo.
- Filete fresco nacional: $180 por kilo.
- Camarón con cabeza: $230 por kilo.
- Camarón sin cabeza: $240 por kilo.
Comienza Operativo Cuaresma
Con motivo del inicio del tiempo de Cuaresma, la Jurisdicción Sanitaria III, a través del área de Protección Contra Riesgos Sanitarios, informó que se dará inicio al Operativo Cuaresma.
Juan Jesús Martínez García, Jefe de la Jurisdicción Sanitaria III, indicó que el objetivo principal es evitar que se presenten enfermedades transmitidas por la ingesta de pescados y mariscos.
Detalló que tan solo durante el año 2025 se realizaron 160 visitas sanitarias a comercios de venta de pescados y mariscos, así como 88 muestreos de dichos productos.
Martínez García señaló que durante esta temporada se intensifican las acciones derivadas del incremento de consumo y asistencia en dichos giros comerciales.
Entre las acciones se contempla verificar las condiciones sanitarias de los establecimientos, tomar muestras de productos de la pesca, alimentos preparados típicos de la temporada de Cuaresma, así como agua y el hielo purificados.
Fe contra el bolsillo
La temporada de Cuaresma comenzó en Guanajuato con un alza notable en los costos de alimentos básicos. Los consumidores enfrentan precios elevados en pescados y verduras esenciales para cumplir con las tradiciones de la época.
El incremento alcanza niveles superiores a los registrados en ciclos anteriores según los reportes en mercados locales. Esta situación obliga a los ciudadanos a modificar sus hábitos de compra para proteger su presupuesto familiar.
El periodo de Cuaresma en la entidad se ve impactado por una variación en los costos de pescados populares como la tilapia. Se han detectado incrementos de hasta un tercio en el valor de venta respecto al periodo anual previo.
Los vendedores de mercados tradicionales explican que los gastos de traslado han encarecido la mercancía. A este factor se suma una menor disponibilidad de producto estacional, lo que presiona los precios finales al consumidor en Guanajuato.
No solo los productos marinos presentan variaciones, pues vegetales como el limón y la cebolla también se encarecieron. Estos insumos son fundamentales para la preparación de los platillos típicos consumidos durante los días de vigilia.
Ante el panorama económico, las familias han recurrido a la compra de porciones más reducidas para mantener sus costumbres. La búsqueda de opciones más baratas se ha vuelto una constante en los pasillos de las centrales de abasto.
El sector comercial espera que las ventas logren estabilizarse a pesar del costo elevado de los suministros. La fe de los guanajuatenses se pone a prueba frente a las dificultades financieras que implica mantener la dieta religiosa actual.
Las autoridades de consumo recomiendan comparar precios antes de adquirir los alimentos de temporada. El objetivo es minimizar el impacto negativo en el ahorro de los hogares durante las próximas semanas de celebración tradicional.
AAK
Acompáñanos en un recorrido por la historia de León. Recibe en tu correo relatos sobre personajes, barrios, tradiciones y momentos clave, que celebran la identidad leonesa, en el marco de los 450 años de nuestra ciudad.
