León, Gto.- Con 16 años de trayectoria profesional en la gastronomía, el chef Hugo Tepichin ha construido una carrera marcada por la búsqueda constante de nuevas formas de entender la cocina, su experiencia incluye estancias en distintas partes de México y del mundo, así como su paso por el restaurante Quique Dacosta en España, galardonado con tres estrellas Michelin, donde se desempeñó como jefe de partida.
Aunque actualmente explora nuevas posibilidades dentro de la alta cocina, Tepichin asegura que su vínculo con la gastronomía comenzó en la infancia, influenciado por la tradición familiar de su madre y sus abuelas.
Desde los seis o siete años, recuerda su fascinación por observar cómo los insumos adquiridos en el mercado se transformaban en platillos elaborados.
Originario de la Ciudad de México, cursó estudios en la Universidad del Valle de México, y en 2011, concluyó la carrera técnica en Gastronomía, posteriormente comenzó a viajar por el país y continuó su formación bajo la tutela del chef Marco Cruz, experiencia que le permitió ingresar al circuito de la alta cocina en la capital del país y más tarde desempeñarse como chef ejecutivo en San Miguel de Allende.
Su formación lo llevó también a España donde realizó prácticas durante tres meses y posteriormente, cursó una especialización en Cocina Contemporánea en la Universidad de Girona.
Con vocación de servicio
Más allá de la preparación de alimentos, Tepichin encuentra en la gastronomía una vocación de servicio y una herramienta para generar experiencias sensoriales.
“Lo que más disfruto es hacer feliz a la gente; que la gente salga renovada después de haber tenido ese momento conmigo. Disfruto mucho servir”, expresó.
Actualmente impulsa dos proyectos, el primero se enfoca en el diseño gastronómico mediante su marca You Have Been Blessed, a través de la cual interviene conceptos, marcas, historias personales y recuerdos para trasladarlos al ámbito culinario.
El segundo consiste en la apertura de un café de especialidad con restaurante en San Miguel de Allende, desarrollado en sociedad con otros inversionistas. Dentro de su propuesta conceptual ha experimentado con platos diseñados para estimular los sentidos.
Uno de sus proyectos consistió en crear un postre completamente transparente para una cena a ciegas, el objetivo era explorar la gastronomía prescindiendo de la vista y priorizando los sentidos.
A partir de esa búsqueda investigó técnicas y productos que le permitieran conservar los sabores sin aportar color, hasta desarrollar una preparación a base de una raíz japonesa milenaria que superó sus expectativas.
‘La cocina también es arte’
Para el creador su proyecto más relevante es la evolución de You Have Been Blessed para consolidar el diálogo entre la gastronomía y las artes plásticas, su intención es trascender la idea de la cocina enfocada únicamente al formato tradicional de restaurante, para dedicar mayor tiempo a la investigación y demostrar que los conceptos abstractos también pueden materializarse en la mesa.
“La cocina es arte también”, afirmó al hablar de esta iniciativa, a la cual considera la más ambiciosa de su carrera debido a que le permite salir de la dinámica de las largas jornadas habituales de un servicio.
El chef reconoce que uno de sus principales desafíos ha sido mantener la creatividad dentro de un gremio que exige excelencia repetitiva. Tras jornadas diarias de 13 o 14 horas, encontrar espacios para la innovación representaba una dificultad, por lo que hoy busca disponer de tiempo para la investigación y el desarrollo conceptual.
Pasión y compromiso
Para las nuevas generaciones que buscan dedicarse a este ámbito, Tepichin señala que se trata de una disciplina exigente que demanda compromiso, movilidad y sacrificio personal.
Finalmente, destaca que la pasión y el afecto en la ejecución marcan la diferencia en la alta cocina, donde la responsabilidad de los creadores va más allá de servir un plato.
JLMP
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