León, Guanajuato.- Los diabéticos se enfrentan al dilema de encontrar un sustituto que les brinde la satisfacción de lo azucarado o de los platillos como la birria y evitar así los peligrosos picos de glucosa en la sangre. En cuanto al pan, en León hay una opción: Repostería Northon.
Este negocio se anuncia en las redes sociales y ofrece servicio a domicilio sin costo. Tiene 2 años en el mercado, la idea fue de la nutrióloga, psicóloga y especialista en ingeniería de alimentos Leisie Deihiane Pulido Northon.
La joven profesional, originaria de Durango pero avecindada en León, al contraer matrimonio con Javier Villalobos, se quedó en tierras cuereras. Platicó que el proyecto de incursionar en la venta de estos productos para pacientes con diabetes,salió: “De experiencias en el consultorio”.
Relata que, desde hace 4 años, desarrolló la fórmula de sus productos. “ Vuelvo a reiterar que, a través de la consulta con los pacientes, me di cuenta de que necesitaban encontrar alimentos saludables”.
Pulido Northon realizó estudios de nutrición funcional en el Instituto Tecnológico de Monterrey, por lo que se abocó a estudiar a profundidad los alimentos ideales para diabéticos. “ En caso de panes o brownies, lo vital era la harina. Producimos una harina y les indicamos como realizar su pastelería. Luego acudimos a las panaderías”.
El proceso: Harina elaborada con especificaciones para diabéticos, luego se procede a agregar huevo, el uso de mantequilla clarificada. Todo bien hasta allí: “Nos encontramos que a la gente se le hacía pesado elaborarlos, prefería mejor comprar el producto ya hecho”.
Entonces, empezamos a producirlos de forma artesanal, con todo conocimiento de causa y un camino para ofrecer a domicilio sin costo. Actualmente contamos con 3 repartidores y 2 cocineros”.
Leisie Deihiane Pulido Northon tiene como especialidad la atención a personas con diabetes y con problemas hormonales. Hizo la aclaración entre educación de conducta alimentaria y trastornos de alimentación, estos últimos son la anorexia y la bulimia.
De los síntomas más frecuentes en los diabéticos es la hiperfagia – comer de más o esa sensación de insatisfacción-, hiperhidro.
Para la especialista en lo que se refiere a conductas alimentarias, se procede en los pacientes: a) Cambiar los hábitos alimenticios ( Comer mejor y más sano). 2.- Comer sin culpa. 3.- Medir mi hambre.
Hay personas que comen y luego vuelven a comer – les quedó un huequito-. La profesional menciona: “ Yo les recomiendo a los pacientes, que suman el abdomen y, cuando lo sientan, les marca si ya es suficiente”.
Lo anterior se desarrolla a base de técnicas de psicología.
El deseo de los antojos
Otro asunto común es el deseo de los antojos, es diverso según el paciente.Cada uno tiene características especiales. “Por ejemplo quien fantasea con algo dulce”. Las opciones: 1.- No restringir consumo “Lo prohibido, impulsa a la gente a buscarlo”, un paralelismo es cuando en EU se restringe la venta de alcohol y vino, y terminó en un supernegocio,, hecho consignado en la historia de Al Capone.
Lo que se pide al paciente es buscar un sustituto de su antojo, que lo iguale o mejore en sabor y finalmente aplazar el deseo de comer, tener la certeza de que comer. Es necesario un proceso de aprendizaje.
Cuál es un buen taco, aunque sea callejero: “Pedir una sola tortilla, sin aceite y que sea abundante en carne. En cuanto a la birria, un lugar donde no tenga tanto gordito o grasa. Es cuestión de irse educando en materia de alimentación”
Nuestra labor como nutriólogas es reeducativa, no de cancelaciones. “Cada paciente tiene su propio metabolismo”.
Sobre el método Northon, señala: “Es una metodología integral, diseñada para ser aplicada por nutriólogos en sus consultas, con el fin de fortalecer el abordaje de la conducta alimentaria, la gestación emocional y la relación del paciente con la comida, con enfoque ético”, explica Pulido Norhton.
¿Qué ofrece pastelería Northon?
Brinda una repostería que nutre (No azúcar, ni gluten), reconforta con ingredientes reales y que conquistan el paladar de los consumidores. “Se toman en cuenta: textura (suave) , humedad (perfecta) y sabor (equilibrado)”, expresa la entrevistada.
Los ingredientes que utilizan para la elaboración de sus productos contienen:Fibra, polifenoles, flavonoides, proteína, omega 3, magnesio, calcio, potasio, zinc y hierro, con ello se evitan los picos de glucosa.
Ingredientes: almendra, linaza, psyllium, cacao 100% puro, coco, nuez Xochitl Abedul, fruta de monje y royal sin aluminio.
Los productos Northon son:pan de caja artesanal, pan dulce, panque de nuez, panque de chocolate, brownie, besos de nuez, besos de chocolate, luna de chocolate, tartaleta de fresa. Además, pastel de chocolate, pastel de vainilla, pastel de arroz con leche, pastel alemán, pastel de tres leches, pastel tres leches sabor chocolate, pastel de zanahoria y desde luego sustituto de azúcar glass y empanizador.
Todos con fórmulas compradas y equilibradas.
¿Usted cuál prefiere? ¡Hable ya!.
SS
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