En unos minutos “volaron” las enchiladas mineras que se prepararon para la creación de la enchilada monumental de 70 metros de largo, que produjeron 6 cocineras tradicionales y 150 estudiantes de la Universidad de Guanajuato, la Universidad Santa Fe y la Universidad Tecnológica de León.
En total fueron 900 porciones (cada una con tres enchiladas) que se repartieron a los transeúntes, niños, jóvenes, adultos y personas de la tercera edad que caminaban alrededor de las 14:30 horas por el Jardín de la Unión.
Antes de la cuenta regresiva, mientras las cocineras y estudiantes preparaban el platillo tradicional mexicano, se escuchó a el grupo de música tradicional mexicana, Los arribeños.
Innovan receta
Para su elaboración, cada universidad presentó una propuesta, en algunos de los casos se utilizaron otros ingredientes como cacahuate, garbanzo, flores silvestres, pero sin olvidar los ingredientes principales como chile guajillo, chile pasilla, papa, zanahoria, queso y cebolla.
“La idea de nosotros como Universidad de Guanajuato fue rescatar lo típico y la tradición pero dándole un esquema contemporáneo (…) hay que demostrar que no puede existir evolución sino tenemos la tradición bien cimentada”, dijo Ramón Francisco Salazar Silva, estudiante.
En el caso de los alumnos de la Universidad Santa Fe partieron de la receta original de las enchiladas mineras, “La salsa tiene más chiles para darles más profundidad, el pollo lo adobamos con canela y las papas las horneamos”, compartió el chef Salvador de la Tejera.
Con respecto a la Universidad Tecnológica de León también respetaron la receta original pero con un toque especial, “Usamos migajas de chicharrón, carnitas, chile pasilla con un poco de pulque y preparamos salsa verde con verdolagas”, puntualizó José de Jesús Martínez Bustamante.
¿Con cuántas tortillas?
En total fueron 60 kilos de tortillas de maíz las que se utilizaron para preparar este tradicional platillo guanajuatense que se conoce como enchilada minera debido al asentamiento que hubo desde hace siglos en la Cañada, tras los descubrimientos de las primeras vetas de plata.
Aunque las enchiladas se repartieron a la hora de la comida, los estudiantes llegaron antes del medio día para hacer el montaje, adornar el lugar e iniciar con la preparación de este original platillo.
Antes del banderazo, se llevó a cabo el tradicional corte de listón en el que participó Luis Alberto Espinoza, organizador del Festival de las Enchiladas; Salvador Jaime Arroyo, director de Turismo; el regidor Adrián Camacho Trejo Luna, así como Ricardo Vázquez López, director de promoción y difusión de la Secretaría de Turismo y representantes de las instituciones educativas.
DESCUBRIERON SABORES
Algunas enchiladas fueron presentadas con nuevos ingredientes, como lo son:
Cacahuate
Garbanzo
Flores silvestres
Sin olvidar los ingredientes tradicionales como:
Chile guajillo
Chile pasilla
Papa
Zanahoria
Queso
Cebolla
LAS RACIONES
Tradicional enchilada minera en cifras:
900 porciones, cada una con 3
enchiladas
150 estudiantes la elaboraron
6 cocineras prepararon el platillo
70 metros de largo midió la enchilada monumental
60 kilos de tortillas de maíz
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