Historia 324
Esta es la historia 324 de 450 que te contaremos sobre León
En el Centro de León hay negocios que parecen haber estado ahí toda la vida. Forman parte del paisaje cotidiano, de las caminatas por la Zona Centro y de los recuerdos, Tortas Vinicio’s es uno de ellos.
Detrás de su historia no hay únicamente más de seis décadas de historia; hay una mujer que encontró en el trabajo la única manera de sacar adelante a su familia cuando su vida cambió de un día para otro.
De Lagos de Moreno
La familia López González llegó a León procedente de Lagos de Moreno, Jalisco, en busca de nuevas oportunidades.
Don José de Jesús López Romero y su esposa, Beatriz González González, instalaron una sastrería en el centro de la ciudad.
En medio de telas, hilos y clientes transcurrieron los primeros años de una familia que tuvo 15 hijos.
La sastrería era el sustento del hogar, era el trabajo que permitía mantener a una familia numerosa y construir un futuro.
Pero todo cambió cuando don José de Jesús falleció. Doña Beatriz quedó al frente del negocio, del local y de una familia completa por sostener.
De telas a revistas
Después de quedar viuda, doña Beatriz comenzó a vender revistas en el mismo espacio donde antes funcionaba la sastrería.
Era una manera de mantener abierto el local y buscar ingresos para sus hijos. Fue entonces cuando algunas amistades que conocían su situación le propusieron que vendiera tortas calientes.
Lo que parecía una solución momentánea terminó convirtiéndose en el proyecto que marcaría la vida de toda la familia y que con el tiempo se volvería parte de la memoria gastronómica de León.
Nace Tortas Vinicio’s
El primer espacio del negocio estuvo relacionado con el antiguo local familia, con los años, el Centro de León comenzó a transformarse.
El terreno donde estaba el negocio fue requerido para la construcción del Pasaje García. Mientras terminaban los trabajos, doña Beatriz rentó un local sobre la calle 20 de Enero para continuar atendiendo a sus clientes.
Cuando llegó el momento de establecerse en el nuevo espacio, también surgió la necesidad de encontrar un nombre.
Uno de sus hijos se llamaba Marco Vinicio, de ahí nació Tortas Vinicio’s.
El sabor de Vinicio’s
Más de seis décadas después, el menú conserva la esencia con la que inició el negocio.
Las tortas ahogadas, de pierna, lomo, cubanas, hawaianas y chorizo continúan formando parte de la carta.
La familia decidió no cambiar aquello que hizo regresar a los clientes durante tantos años.
La preparación de la carne, el mole de la pierna, las salsas y la manera de armar cada torta siguen conservando la enseñanza de doña Beatriz.
María Martha Álvarez Zúñiga, esposa de Efraín López González, hijo de la fundadora, explica que el aprendizaje llegó observando, no hubo una receta escrita, hay años de mirar, practicar y repetir.
Mi suegra me enseñaba viendo cómo trabajaba ella. También aprendí de mis cuñadas. Manejamos los mismos ingredientes de antes; la salsa, el mole de la pierna y todo lo que ella hacía”.
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La torta favorita
En Tortas Vinicio’s no existe una sola favorita, cada cliente tiene su elección. Hay quienes llegan especialmente por la torta de pierna, una de las más solicitadas diariamente. Otros buscan la cubana.
También está la de chorizo, que mantiene una clientela fiel por su sabor particular. La hawaiana también permanece entre las opciones más buscadas, para quienes atienden el negocio, cada torta tiene su propio público.
El secreto está en las salsas
Hay sabores que los clientes reconocen desde el primer bocado uno de ellos es la salsa chimichurri. Otro es el mole con el que se adoba la carne de pierna, son preparaciones que forman parte de la identidad de Tortas Vinicio’s.
La familia asegura que, aunque cada persona tiene su propia sazón, la clave está en mantener los mismos ingredientes y la misma constancia.
Actualmente utilizan alrededor de 60 o 70 bolillos en un día normal.
Cuando las ventas son mejores llegan a 100 o 110. Pero hubo una época en la que el movimiento era mucho mayor: cuando doña Beatriz estaba al frente podían vender hasta 200 o 300 bolillos diarios.
De cuatro pesos a una tradición
Cuando comenzó el negocio, una torta de pierna o lomo costaba alrededor de cuatro pesos, las cubanas rondaban los 10 pesos.
Actualmente una torta de pierna o lomo cuesta alrededor de 40 pesos; las cubanas y hawaianas cerca de 50 pesos y la de chorizo alrededor de 35 pesos, pero para la familia López Gonzáles el verdadero valor nunca estuvo solamente en el precio, está en conservar una tradición.
Los años difíciles
Como todos los negocios familiares, Tortas Vinicio’s ha enfrentado momentos complicados. Uno de los golpes más fuertes llegó con la devaluación de 1994.
También afectó el cierre del cine que se encontraba en la zona, pues representaba una importante fuente de clientes.
Después llegaron otros cambios: más competencia, crecimiento de puestos ambulantes y modificaciones en la dinámica del Centro Histórico.
La pandemia representó otro momento difícil. A eso se sumó el cambio de flujo de personas por las obras y modificaciones urbanas, incluyendo la desaparición de la parada de camiones cercana al negocio.
Para la familia, ese movimiento era importante porque muchos usuarios aprovechaban el paso para comprar una torta.
Famosos que han saboreados las tortas
A lo largo de los años, Tortas Vinicio’s también ha recibido a personajes reconocidos. Entre ellos al cantante Raphael y Chabelo.
En años recientes, María Martha recuerda la presencia del comediante Teo González, quien junto con su esposa ha acudido al negocio y suele comprar salsa.
También guardan un recuerdo especial de un momento que ocurrió fuera del local: la visita del Papa Benedicto XVI a León en 2012.
Para ellos, haberlo visto pasar por la ciudad fue una experiencia inolvidable.
La mujer detrás del legado
Para María Martha, todo lo que hoy existe tiene su origen en doña Beatriz.
Una mujer que llegó a vivir 101 años y que durante décadas encontró en el negocio la fuerza para sacar adelante a sus hijos.
Retirarse de la tortería antes de la pandemia fue un momento difícil para ella, el negocio no era solamente trabajo, era su vida.
Ella me enseñó sus manos y me dijo: mis manos me ayudaron a salir adelante”, esa frase resume una historia de esfuerzo, disciplina y amor por la familia.
Hoy Tortas Vinicio’s continúa como un negocio familiar. La familia considera que la permanencia tiene varios secretos: la constancia, mantener la tradición y aprender todos los días.
También reconoce que el hecho de contar con un espacio propio ha sido fundamental para resistir los momentos complicados.
DAR
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