Historia 061
Esta es la historia 061 de 450 que te contaremos sobre León
El restaurante Doña Petra “La de la Mano Sabrosa” es un referente gastronómico de la Feria de León. Es una historia familiar que inició hace casi un siglo en las inmediaciones de las minas de Zacatecas y que hoy se ha consolidado como un punto obligado de la gastronomía ferial en León.
“Quien no ha ido a comer con Doña Petra, no sabe lo que es un día de feria en León”, dice Salvador Gutiérrez Montantes, nieto de Doña Petra Rosales, fundadora de este prestigioso restaurante, quien relata con orgullo que todo comenzó gracias a su bisabuela Valeria Rodríguez, en un pueblo minero de Zacatecas.
Ya tengo 50 años de venir a la Feria de León, desde niño venía a ayudarle a mi abuela Petra y ahora a mi madre Rosa María Montantes Rosales, que ya tiene 82 años de edad, y que nos platica que el negocio lo inició hace ya casi un siglo mi bisabuela Valeria, quien le cocinaba a más de 200 mineros en Plateros, Zacatecas”, señala Salvador.
Con el paso del tiempo, la familia se trasladó a Aguascalientes y en 1939 comenzó una nueva etapa con un puesto de comida en las inmediaciones del Jardín de San Marcos, donde se realizaba la feria. Desde ahí, iniciaron un largo recorrido por distintas ferias del país.
“Llegamos a ir a las principales ferias del país, en 10 estados, pero ahora ya sólo estamos presentes en la Feria de León y en Aguascalientes. Mi mamá Rosa María sigue al frente del negocio”, añade Salvador.
Primero “Aguascalientes”
Rosa María Montantes Rosales, hija de Doña Petra, recuerda que cuando iniciaron en San Marcos, en 1939, el restaurante llevaba el nombre de “Aguascalientes”, hasta que al llegar a León un locutor de Irapuato les sugirió que el negocio llevara el nombre de Doña Petra.
“Mi mamá no quería que le pusieran su nombre, pero finalmente la convencimos y desde que inició la Feria en León, allá por el rumbo del Parque Hidalgo, hace ya más de 80 años, en lo que ahora es la Miguel Alemán, ya lleva el nombre de Doña Petra. Desde hace más de 40 años en el actual recinto de la feria”, recuerda Rosa María.
A lo largo de los años, el restaurante se convirtió en un punto de encuentro para políticos, artistas, toreros, deportistas y visitantes.
Recuerdo que en León vino a cenar tacos un día, después de su espectáculo, Alejandra Guzmán, pero es un mundo de artistas, como Vicente Fernández, Rocío Dúrcal, Lucha Villa, David Reynoso, Manolo Martínez, Napoleón, etcétera”.
Mole de Guajolote en Aguascalientes
Doña Rosa explica que cada 25 de abril, Día de San Marcos, en Aguascalientes, preparan el tradicional mole de guajolote y acuden gobernantes y artistas de todo el país.
“Tenemos elaborado un menú muy completo, para todos los gustos y economía. Desde simples taquitos, huaraches, cabrito estilo Monterrey, pollo estilo Aguascalientes, enchiladas, etcétera”, añade Doña Rosa.
Considera que la Feria de León se ha posicionado como una de las más importantes del país por su infraestructura, organización y el impacto económico que genera.
“La de Aguascalientes es una gran feria, pero la de León está en el primer sitio; sin embargo, este año hemos observado que está un poco triste, tal vez por la inseguridad que hay en el país, por la crisis económica que se vive, pero la realidad la estamos viviendo los comerciantes. Esperamos que el año que entra se recobre todo su esplendor”, añade.
Doña Rosa manifiesta sentirse orgullosa de formar parte de una ciudad que celebra 450 años de su fundación.
“En León siempre nos ha acogido muy bien. Aquí compré una casita para cuando venimos a la feria. Ya sólo venimos a León y a Aguascalientes, pues la situación es difícil en todo el país”, añade.
Desde un punto estratégico del restaurante, observa el movimiento de los meseros y supervisa que todo esté en orden, mientras los mariachis interpretan canciones y los comensales disfrutan de frijoles charros con guacamole, pozole, flautas, cortes de carne como T-bone y sirloin, y los tradicionales guisados de Doña Petra “La de la Mano Sabrosa”.
Donaciones de alimentos
Además, cada año el restaurante realiza donaciones de alimentos a la Ciudad del Niño Don Bosco, al Hospicio San Antonio y a otras casas de asistencia, como parte de su compromiso social.
“Todo ha cambiado. Ahora hasta computadoras tenemos para controlar el negocio y ofrecer un servicio de calidad y eficiencia a los clientes”, comenta Salvador, quien reconoce que cada vez es más difícil competir con la gran cantidad de puestos de comida en las ferias.
Doña Petra tuvo cuatro hijos, tres mujeres y un hombre. Fueron las mujeres quienes continuaron con el negocio. Hace 30 años falleció la fundadora, pero su legado sigue vivo en la cocina y en la historia de la Feria de León.
El restaurante, instalado en el recinto ferial, abre desde las 3 de la tarde y cierra hasta la 1 de la mañana, manteniendo viva una tradición que ha pasado de generación en generación.
DAR
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