Ciudad de México.- La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) aseguró que no existen condiciones para aumentar el precio de la tortilla, debido a que se cuenta con abasto suficiente de maíz blanco y está por iniciar una nueva cosecha.
A través de un comunicado, la dependencia informó que con el arranque de la cosecha del ciclo primavera-verano, el precio del maíz se estabilizará en el corto plazo.
Por ello, sostuvo que el reciente ajuste en el costo del grano no debería traducirse en incrementos importantes para los consumidores.
“En las últimas cuatro semanas se registró un ajuste del 6 % —equivalente a 400 pesos— en el precio de la tonelada del grano debido a factores estacionales de oferta y demanda, lo cual impactó solo en 28 centavos el kilo de tortilla”, señaló la Sader.
La dependencia explicó que en el proceso tradicional de nixtamalización pueden obtenerse 1.8 toneladas de masa, con las cuales se producen cerca de 1.45 toneladas de tortillas.
Esto significa que para elaborar una tonelada de tortillas se requieren aproximadamente 700 kilos de maíz.
“El grano representa al menos el 34 % del costo total de elaboración de un kilogramo de tortilla”, precisó.
De acuerdo con la Secretaría, un incremento de 100 pesos en la tonelada de maíz repercute en alrededor de siete centavos por kilogramo de tortilla, por lo que un ajuste de 400 pesos tendría un impacto de aproximadamente 28 centavos.
La Sader consideró que este aumento resulta “poco significativo” dentro del balance operativo de las tortillerías.
Como ejemplo, señaló que una tortillería produce en promedio 250 kilos al día y obtiene una utilidad estimada de 59 centavos por cada peso invertido.
Advierten riesgos por sequías prolongadas
Aunque Agricultura prevé estabilidad en el corto plazo, especialistas del Banco de México (Banxico) advierten que una sequía extrema de más de tres meses podría elevar hasta 21 % el precio del maíz blanco y hasta 29 % el del frijol.
Este escenario podría presentarse durante 2027 ante la posibilidad de un fenómeno de “El Niño” de alta intensidad.
Investigadores del Banxico señalaron que los efectos de una sequía prolongada en los precios agrícolas suelen acumularse con el paso de los meses.
En el caso del frijol, el impacto total podría reflejarse después de cuatro meses de falta grave de precipitaciones, mientras que para el maíz blanco podría observarse después de seis meses.
La Comisión Nacional del Agua (Conagua) ha previsto que entre octubre y diciembre de 2026 podría desarrollarse un episodio intenso de “El Niño”.
Este fenómeno consiste en un calentamiento anómalo de las aguas del océano Pacífico que puede modificar los patrones climáticos y favorecer condiciones de sequía en distintas regiones de México.
Maíz y frijol, vulnerables a falta de lluvias
Los especialistas del Banxico explicaron que el maíz blanco y el frijol son especialmente vulnerables debido a que una parte importante de su producción depende de cultivos de temporal.
Además, señalaron que los hogares mexicanos destinan alrededor del 9 % de su presupuesto alimentario a estos productos.
Ante una caída de la producción, las autoridades pueden recurrir a medidas para facilitar las importaciones y reducir desequilibrios en la oferta.
Sin embargo, los investigadores advirtieron que recuperar las pérdidas de los productores nacionales resulta más complejo y requiere inversiones en sistemas de riego modernos y variedades resistentes a la sequía.
“Cuando los choques climáticos impactan la producción, las importaciones de los productos afectados tienden a aumentar, facilitadas por la eliminación de aranceles y cuotas”, señalaron los investigadores.
Añadieron que es necesaria una coordinación entre productores y autoridades para anticipar pérdidas, estimar las necesidades de importación y evitar afectaciones mayores en el mercado.
El estudio fue elaborado por los analistas del Banxico Jesús Arellano, Miriam Juárez y Francisco Zazueta y publicado en la Revista de Economía de la Universidad Autónoma de Yucatán.
Otra investigación del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) concluyó que el fenómeno de “El Niño” puede reducir hasta 48% los rendimientos nacionales del frijol y 31% los del maíz.
HLL
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