Celaya, Guanajuato.- Mientras que miles de familias se preparan para partir la clásica rosca de pan con chocolate, la alternativa salada sigue ganando terreno en las mesas mexicanas: la rosca de tacos.
Esta tendencia no solo está transformando la cena de Reyes, sino que también representa un impulso económico para los comerciantes locales del emblemático Mercado Hidalgo.
Según Daniel Bata Castillo, comerciante de la Carnicería Flores en el Mercado Hidalgo, el costo para alimentar a un grupo de 10 personas con carne de calidad ronda los 600 pesos (solo carne), pero puede elevarse hasta mil 500 pesos si se busca un “paquete bien surtido”que incluye:
-Bistec especial: 142 pesos el kilo.
-Pastor adobado: 110 pesos el kilo.
-Chorizo taquero: 160 pesos el kilo.
-Cortes premium: Chuleta de res 284 pesos el kilo y arrachera 294 pesos el kilo.
Esperamos que entre hoy y mañana aumenten las ventas. Ofrecemos desde el bistec natural hasta el chorizo taquero para que su cena esté completa”, comentó el comerciante, destacando que el flujo de clientes ha subido un 10% recientemente.
La base del éxito: La tortilla perfecta
No hay rosca de tacos sin una buena base. En la tortillería, El Maíz Prieto, con 7 años de historia en el mercado, Juan Bautista explicó que, aunque el fenómeno de la “rosca de tacos” es cada vez más común, el secreto está en la variedad del producto.
Para una reunión de 10 personas, Bautista calculó que se requieren entre 2.5 y 3 kilos de tortilla, especialmente porque el frío incrementa el consumo.
Mencionó que el precio en este momento se mantiene estable en 24 pesos el kilo y cuentan con tortilla especial para taco, flauta y la de tamaño mediano (ideal para tacos de canasta).
Es común escuchar de la rosca; la gente se lleva la tortilla y luego busca el pastor para armarla. Nosotros mantenemos el precio igual, aunque la tortilla pequeña nos dé más trabajo”, afirmó Juan.
¿Cuánto cuesta una rosca de tacos casera?
Haciendo un balance con los datos de los locatarios del Mercado Hidalgo, preparar una rosca de tacos para 10 personas este año tendrá un costo base aproximado entre 850 y 1,100 pesos dependiendo la variedad de la carne y los complementos como salsas, verdura y desechables.
SS
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