Historia 328
Esta es la historia 328 de 450 que te contaremos sobre León
En León, la variedad de tortas forma parte de la identidad gastronómica popular y de la comida rápida, pero las tortas de horno preparadas de manera artesanal en la Panadería Muñoz, en el Barrio Arriba, son únicas en la ciudad.
Aunque la Panadería Muñoz tiene 90 años de historia, fue aproximadamente hace 50 años cuando surgió la elaboración de las tortas al horno, un platillo que distingue al negocio.
Lo que surgió como una idea accidental para la comida en horario laboral entre los panaderos y la familia Muñoz, hoy es un alimento, un antojo y un referente gastronómico entre los leoneses.
Un invento de comida con medio siglo de historia
María Cruz Muñoz Dávalos, actual propietaria y segunda generación al frente del establecimiento, contó que el origen de las tortas fue una ocurrencia en un día de trabajo.
Fue hace como 50 años, un día uno de mis hermanos comenzó a preparar un bolillo con queso y jamón, luego lo volvió a meter al horno y salió doradito y con el queso derretido, le pedimos que hiciera más para comer todos y así surgió la torta, luego los clientes se dieron cuenta y nos comenzaron a pedir las tortas al horno”, relató María Cruz.
La combinación de jamón y queso fue la receta y especialidad con las que nacieron las tortas al horno. Fue tal su éxito entre los clientes que, con el paso de los años, la variedad de guisados se amplió.
Hoy, además de jamón con queso, se venden tortas de chorizo, jalapeño con queso, salchicha y rajas con champiñones. Todas se aderezan con una salsa chimichurri elaborada con una receta de la familia Muñoz.
“La peculiaridad de nuestras tortas es la elaboración en el horno, no son comunes, en ningún otro lugar de la ciudad las venden, por eso mucha gente ha venido de otros lugares a probarlas, como de Irapuato, Silao, Lagos y San Pancho”, compartió María Cruz.
TE PUEDE INTERESAR:
Tortas de elaboración artesanal
María Cruz mencionó que gran parte de la peculiaridad, o el principal diferenciador, de estas tortas es su elaboración artesanal. Se realizan en un horno construido con tabique y piedra, empotrado en la pared y enjarrado con cemento por fuera.
Este horno mide 3 metros de ancho, 2.50 metros de alto y 2 metros de profundidad. Fue construido hace 90 años, cuando se fundó la Panadería Muñoz, a cargo de Tomás Muñoz, papá de María Cruz, y con el apoyo de su esposa, Antonia Dávalos.
Mi papá trabajó desde muy jovencito como panadero en una panadería de aquí del Barrio, aprendió muy bien el oficio y quiso emprender su propio negocio, entonces mi abuelito Trinidad Muñoz le ayudó a construir el horno, adecuar la panadería y comprar los insumos para comenzar a hacer pan, fue así como nació la Panadería Muñoz”, recordó María Cruz.
El horno se enciende tres veces al día: a las 4 de la mañana para la elaboración de bolillo. A las 11 de la mañana para la elaboración de pan y empanadas. Y a las 3 de la tarde para la elaboración de las tortas.
¿Cómo son las tortas de horno?
Las tortas al horno están hechas a base de harina, harina de malta, sal, agua y levadura, principalmente. Una vez amasada la masa y cuando alcanza su punto, se divide en porciones individuales, se extiende para darle forma de óvalo, se agregan los ingredientes y se meten al horno durante aproximadamente 10 minutos, tiempo suficiente para cocinarse y después colocarse en las charolas para la venta.
Estas tortas, de aproximadamente 30 centímetros, iniciaron con una producción que variaba de acuerdo con la oferta y la demanda. Con el paso de los años, la producción se estabilizó en 150 piezas diarias, suficientes para satisfacer el antojo de los clientes y los curiosos.
Actualmente, la panadería es atendida por María Cruz y su hermano José Carmen Muñoz Dávalos. Abren de 7 de la mañana a 9 de la noche, todos los días de la semana, excepto Viernes Santo, el 16 de septiembre, Navidad y Año Nuevo.
Después de medio siglo, las tortas al horno siguen alimentando, de boca en boca, el antojo de quienes cruzan la puerta de la Panadería Muñoz. Convirtiéndose en una de las tradiciones gastronómicas más peculiares de León.
DAR
En el marco de los 450 años de la fundación de nuestra ciudad, en Grupo AM desarrollamos el proyecto 450 Historias de León, una iniciativa para recuperar, preservar y compartir la memoria de nuestra ciudad.
Queremos que tú también formes parte de este archivo vivo. Si conoces una historia que merece ser contada, si fuiste protagonista o testigo de algún hecho que marcó a León, compártela con nosotros a través de este formulario:
Cuéntanos tu historiaClic aquí para leer más historias.
Acompáñanos en un recorrido por la historia de León. Recibe en tu correo relatos sobre personajes, barrios, tradiciones y momentos clave, que celebran la identidad leonesa, en el marco de los 450 años de nuestra ciudad.
