Sin duda el pan y la tortilla son alimentos que forman parte de la dieta diaria de los mexicanos sin embargo cuando se sigue un plan alimenticio siempre existe la duda acerca de cuál integrar a la alimentación diaria.
Estos dos alimentos, amados por todos, han estado en una rivalidad desde hace décadas, en los años 30 se intensificó el debate de la supuesta superioridad del pan sobre la tortilla debido a que las élites sociales creían que el trigo era mejor porque provenía de Europa.
El escritor Francisco Bulnes decía que había tres “razas humanas”: la del trigo, la del maíz y la del arroz.
Él consideraba que la mejor de las razas era la del trigo por sus ventajas nutricionales y que los mexicanos estaban en desventaja por su alto consumo de maíz.
Con el tiempo, esos prejuicios raciales se fueron desmitificando y el maíz se consolidó como pilar de la alimentación. La pregunta ¿Qué es mejor comer: Pan o Tortilla? Sigue sobre la mesa de ahí la importancia de conocer las ventajas de uno sobre el otro.
Beneficios del pan y la tortilla
Tortillas de maíz
Las tortillas se hacen tradicionalmente con maíz, agua y cal, puede haber variantes en su composición e incluso versiones piratas que ponen en riesgo la salud.
Variantes de tortillas
Nixtamalizadas
Se elaboran desde la época prehispánica mediante un método llamado nixtamalización a través del cual se ablandan los granos de maíz lo que hace posible que el cuerpo humano los asimile, este proceso otorga calidad al producto y ofrece grandes beneficios nutricionales.
Harina de maíz nixtamalizado
Surge con la industrialización, hace más de 80 años, mediante técnicas se deshidrata el nixtamal y se obtiene una harina con características diferentes a la de una de maíz nixtamalizado.
También se pueden hacer tortillas combinadas de maíz nixtamalizado y harina de maíz nixtamalizado, pero las mejores para la salud son las nixtamalizadas por los beneficios que ofrecen entre ellos que son:
- Bajas en calorías, cada tortilla tiene entre 64 y 23 calorías.
- Ricas en nutrientes, sus principales fuentes de energía son: proteína, fibra y calcio
- Son ricas en magnesio, fósforo, potasio, niacina y vitaminas A, C, D, E, B1 y B2.
- La tortilla ayuda a la digestión ya que después de nixtamalizar el maíz, éste tiene una mayor presencia de almidón resistente, que al consumirse ayuda a los procesos digestivos.
- Cuando la tortilla se recalienta se produce más almidón.
- Tiene un alto contenido de carbohidratos complejos fundamentales para el organismo.
Pan
El pan, que es harina, agua y sal, aunque hay otros con diferentes ingredientes variantes como levaduras, mantequilla, aceite, huevo, leche y azúcar, se consume en todo el mundo desde hace cientos de años.
Una porción de 100 gramos de pan blanco tiene alrededor de 250 calorías mientras que un bolillo de tamaño mediano tiene 180, muchas más que una tortilla.
De la harina, agua, sal, trigo y levadura se obtienen vitaminas, minerales y carbohidratos.
De acuerdo a Medical News Today, el pan es alto en hidratos de carbono, su principal nutriente, y proporciona combustible al organismo.
Los carbohidratos del pan blanco pueden generar picos de azúcar en la sangre lo que puede desarrollar diabetes, mientras que el pan que contiene fibra, de acuerdo a Medical News Today, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, hipertensión, cáncer de colon y obesidad.
Según Healthline, el pan es bajo en nutrientes esenciales: “en comparación con otros alimentos como la fruta y la verdura, tiene muchas calorías y carbohidratos, pero pocas proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales”.
Hay ciertos tipos de panes más sanos, entre ellos el integral (más rico en fibra, proteínas y nutrientes) o el germinado (bajo en antinutrientes y rico en fibra y folato, vitamina E, vitamina C y betacaroteno).
Harvard, señaló que es mejor elegir granos integrales en lugar de refinados (pan blanco) porque ofrecen beneficios a la salud por sus proteínas, fibra, selenio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, tiamina y niacina.
¿Pan blanco o tortilla?
En una publicación de Gaceta UNAM, María del Carmen Valderrama Bravo, investigadora de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, explica que es mejor preferir una tortilla a un pan, que su ingesta moderada no causa sobrepeso y tiene muchos nutrientes.
La Fundación Tortilla explicó que la tortilla de maíz ha sido víctima de campañas mal informadas, en las que se ha dicho que es un alimento que engorda cuando en realidad es un alimento nutritivo que aporta energía, proteínas y calcio, aunque se debe cuidar el no comerlas en exceso.
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